Je n’ avais jamais entendu parler de cette recette avant nos dernières vacances en corse! Dans un chouette restaurant, à la fin du repas la serveuse nous propose le dessert du jour, il n’ en restait plus que 2 parts…
Je comprend pourquoi maintenant, c’ est une petite merveille!

Une meringue moelleuse et tout juste caramélisée, le tout agrémenté d’ une onctueuse chantilly et de cerises ou fruits rouges pour une note acidulée.

Ingrédients pour un pavlova de 4 à 6 personnes :
Pour la meringue :
3 blancs d’œuf
90 g de sucre en poudre
90 g de sucre glace
1 cuillère à soupe bien rase de fécule de maïs
Colorant alimentaire si vous voulez

Pour la crème fouettée :
20 cl de crème liquide entière bien froide

Pour le mélange fruits :
300 g de cerises, ou autres au choix
2 cuillères à soupe d’eau

Préparation pour la meringue:
Préchauffer  le four à 120°C.
Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange deviennent ferme. Ajouter petit à petit le sucre en poudre et fouettez quelques minutes, à vitesse rapide. La meringue doit être bien ferme et former un bec d’oiseau.

Incorporer ensuite la fécule de maïs au mélange. Remuer jusqu´à obtenir un mélange homogène. Ajouter si besoin un peu de colorant alimentaire. Verser toute la meringue sur une plaque avec du papier sulfurisé.

Déposer la meringue sur la plaque en lui donnant une forme ronde. Faire un creux au milieu (pour y mettre une fois sortie du four, la chantilly et les fruits rouges).
Une cuillère à soupe fera l’ affaire pour dessiner votre meringue.
Ne pas faire une meringue trop parfaite, ce sont ses imperfections qui font son charme.
Faire cuire 1 heure 15 mn à chaleur tournante, puis laissez refroidir.

Préparation de la crème fouettée (chantilly):
Prendre la crème liquide tout juste sortie du frigo, elle doit être très froide.
Prendre un récipient, si possible, lui aussi froid. La chantilly prendra mieux.
Fouetter la crème liquide à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe (compter environ 10 min).
Retourner votre récipient pour voir si la chantilly coule, si elle coule cela ne va pas, alors il faut la fouetter encore. Elle doit faire des formes de vague dans le récipient et tenir si vous retournez votre récipient.

Préparation du mélange fruits:
Pour des fruits congelés , les décongeler, et les mettre dans une poêle et les faire chauffer. Une fois réchauffés, les passer dans un égouttoir. Réserver au frais. Pour des fruits frais, les utiliser tels quels.

Recouvrir la meringue de chantilly d’ abord, et ensuite déposer les fruits rouges (froid sinon votre chantilly va se liquéfier) dessus.

À consommer de suite…et sans modération!

Un dessert incontournable dans la pâtisserie!
Un de mes préférés 🙂 À déguster bien frais, j´adore son goût de lait et d´oeuf.

Ingrédients pour la pâte brisée:
500 g de farine
250 g de beurre
8 g de sel
16 g de sucre
140 g d’eau

Préparation:
Mélanger la farine avec le beurre en petits morceaux avec le bout des doigts.
L´idée est d´avoir une pâte en grain, comme un peu sablée.  Former un creux au milieu et ajouter le mélange eau sucre et sel, préalablement dissout. Une fois le liquide bien incorporé dans tout le mélange, bien aplatir la pâte avec la paume de la main pour avoir une pâte bien lisse.

Former un boule plate et conserver au frigo une heure. Sorter la pâte et l´étaler avec un rouleau à pâte, quitte à fariner le plan de travail.
Avoir une pâte bien uniforme et d´épaisseur égale. Mettre un tour de tarte 22cm (diamètre et 4,5cm de hauteur) beurré, en dessous et mettre la pate bien collée au tour de tarte. À l´aide d´un rouleau couper la pâte et enlever le surplus. Soit vous laisser la pâte ainsi, soit vous pouvez à l´aide d´une pince à tarte, pincer le bord de la tarte pour décorer.

Ingrédients pour le flan:
1 l de lait
250 g de sucre
4 oeufs
112 g de poudre à crème (amidon de mais ou maizena)
1 gousse de vanille

Préparation:
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille (couper la gousse en deux dans sa longueur et racler les grains pour les mettre dans le lait avec la gousse en elle-même). Mélanger dans un cul de poule, le sucre et les œufs. Ajouter et mélanger délicatement la poudre à lever. Mélanger un peu de lait chauffé au mélange sucre, œuf, poudre. Une fois le mélange bien homogène, verser le sur le lait préalablement porté à ébullition. Continuer de mélanger au fouet à feu moyen, le mélange épaissit. Remuer jusqu´à ce qu´il n´y ait plus de mousse. Verser le flan dans le moule avec la pâte brisée. Pas besoin de trop uniformiser le dessus. Laisser reposer 30min avant d´enfourner dans le four à 185°C pendant 55 min chaleur statique.

Laisser reposer 15 min et mettre au frigo une bonne heure.
Démouler le flan et couper le.

Ingrédients (40 mini meringues environ):
10cl de blanc d´œuf
55g sucre poudre
55g de sucre glace
Quelques gouttes citron
1 pincée de sel
Colorant alimentaire rouge

Préparation:
Faire monter les blancs d´oeufs avec quelques gouttes de citron et une pincée de sel. Faire mousser lentement au début.
Mélanger les deux types de sucre. Incorporer 2 càs de sucre dans les blancs d´œufs.

Continuer de mélanger à vitesse moyenne. Continuer à verser 2 càs et ainsi de suite. Verser quelques gouttes de colorant, en fonction de la couleur que vous voulez.
Monter la vitesse vers la fin.
L´idée est d´avoir une meringue bien lisse qui fait un bec d´oiseau ferme.

Ensuite à l´aide d´une poche à douille (uni 8), dresser vos mini meringues sur un plaque avec papier sulfurisé.

Laisser cuire en chaleur tournante 110°C 1h15.

Vous prenez peu de risque de décevoir vos convives ! Cela prend un peu de temps de préparation mais quel régal au final …

Ingrédients pour une vingtaine d´éclairs
Pâte à choux :
1/4  lt d´eau
Une pincée de sel
100 g de beurre
200 g de farine
240 g d’oeufs (corrrespond environ à 6 oeufs) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 240g

Préparation :
Pâte à choux :
Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Faire fondre le beurre avant que ca boue. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine tamisée en une seule fois. Mélanger avec la pastule. On obtient une pâte appelée « panade ».
Dessécher la panade sur feu moyen en remuant avec la spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule. (compter environ une minute).
Débarrasser la panade dans un récipient et la remuer quelques instants pour la faire tiédir. Vous pouvez aussi la laisser (recouverte  d’un film) dans le réfrigérateur quelques minutes.

Incorporer les œufs mélangés et gardés à température ambiante puis remuer pour que  le mélange soit uniforme.
Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C chaleur statique.
Au début, l’œuf a du mal à s’incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade. Ajouter les œufs petit à petit, il faut que le liquide soit bien incorporé avant d´en ajouter encore. Attention cette étape est importante.
Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. Votre pâte doit être brillante et former un ruban quand vous levez la spatule.
Mettre la pâte à chou dans une poche à douille n° 14 et dresser les éclairs sur une plaque avec papier sulfurisé. Penser à faire un petit mouvement vers le haut quand vous terminez chaque dressage. Enfourner les éclairs pendant 30 minutes.

Astuce:
-Pour savoir si votre pâte à chou est prête, lever la pâte avec une cuillère en bois et la pâte doit former un « bec d’ oiseau », une sorte de  « crochet » en tout cas elle ne doit pas être liquide.
-Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, cela risquerait de faire baisser la pâte à chou.

Ingrédients pour la crème patissière:
½ litre de lait entier
100 g de sucre en poudre
50 g d´amidon
2 jaunes
100 g de beurre
150g de chocolat noir

Préparation de la crème pâtissière:
Mettre le lait à chauffer dans une casserole. Ajouter un peu de sucre avec pour éviter que cela accroche à la casserole.
Dans un récipient, mélanger le sucre et les œufs entiers.
Incorporer la poudre à la crème. Dès l’ ébullition du lait, vous pouvez faire un pré-mélange pour éviter les chocs de température. Mélanger donc un peu de lait dans votre mélange sucre, œufs et ensuite incorporer au fur et à mesure le lait dans la crème. Puis faire recuire sur le feu moyen, pour que le mélange devienne plus crémeux. Cela va finir par épaissir.
Faire revenir le chocolat au bain marie avec le beurre. Une fois fondu verser le tout dans votre crème. Mélanger.
Réserver au frigo dans un bol avec un film bien collé à la crème pour éviter de faire une croûte.  (30 minutes)
Une fois vos éclairs cuits, les sortir et faire deux ou trois petits trous dessous à l’ aide de l’ embout en inox de la poche à douille.
Mettre votre crème pâtissière dans la poche à douille  n° 8. Remplir les éclairs de la crème.

Ingrédients pour glacage:
Fondant blanc
Sirop de sucre
Chocolat noir

Préparation du glacage:
Verser du fondant blanc dans une casserole, faire monter la température entre 30 et 35°c. Retirer du feu et verser dessus un sirop de sucre (150g de sucre et 115g d’eau porté à ébullition, mais tiède pour l´utilisation), l´idée étant de rendre votre fondant plus liquide et brillant, attention la température doit être entre 30 et 35°C.
Verser dans le fondant du chocolat noir préalablement fondu au bain marie.
Tremper la face avant de vos éclairs dans le mélange et relever en remontant l´éclair. Passer votre doigt pour enlever les coulures du glaçage. Le but est d´avoir une belle démarcation.

Réserver les éclairs au réfrigérateur.

Le clafoutis aux cerises, un dessert assez simple à faire et tellement bon à déguster avec un thé ou café à l´heure du goûter.

Ingrédients:
500 g de cerises (si possible cerises fraîches avec noyaux)
30 cl de lait
100 g de farine
30g de poudre d’amande
110 g de sucre
1 pincée de sel
3 œufs
60 g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé â mettre dessus

Préparation:
Verser la moitié du sucre et le sucre vanillé dans les cerises lavées et non dénoyautées et laisser mariner 30 minutes. Blanchir au fouet, les œufs et le reste de sucre.
Ajouter la farine et l´incorporer avec le fouet pour avoir une texture lisse.
Ajouter le beurre fondu mais refroidi. Délayer le mélange avec le lait.

Déposer les cerises au fond d´un moule beurré. Verser le liquide dessus en laissant un peu d´espace avec le bord du moule, le clafoutis va gonfler à la cuisson. Saupoudrer le dessus du gâteau de sucre vanillé.

Cuire pendant 40 min dans un four préalablement chauffé à 180°C.

Le lemond curd apporte clairement une note acidulée qui tranche bien avec la douceur de la poudre d´amande. Un macaron très savoureux!

Ingrédients pour une trentaine de macarons:
Pour les coques:
125 g de poudre d’amandes
250 g de sucre glace
125 g de blancs d’œufs (séparés des jaunes la veille, et d´origine bio ou de la ferme) (corrrespond environ à 4 oeufs) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 125g
70 g de sucre semoule
Colorant en poudre

Préparation des macarons :
Mixer le sucre glace et la poudre d´amande. Tamiser le mélange. Le but est d´obtenir des coques bien lisses.
Dans votre robot verser les blancs d´œufs, fouetter à vitesse basse. Après 2 minutes ajouter 2 c à café de sucre semoule. Augmenter un peu la vitesse, lorsque cela mousse, verser une bonne partie du sucre, laisser fouetter encore et verser le reste de sucre semoule et petite pincée de sel, tout en augmentant la vitesse du robot, pour faire bien monter vos blancs. Ajouter le colorant si besoin à la fin et mélanger. Le mélange doit être brillant, lisse, former un bec quand vous remonter le fouet.
Si vous retournez la cuve tout doit rester collé et ne pas couler.
Ajouter petit à petit le mélange tamisé poudre d´amande et sucre glace.
Remuer avec une maryse doucement, pour que l´on ne voit plus de trace du mélange (poudre amande, sucre). Ajouter ce mélange en 4/5 fois. Attention ne pas trop remuer vite pour ne pas faire retomber l´appareil (le mélange). Ensuite une fois tout mélangé, vous pouvez macaronner quelques minutes, remuer toujours avec une maryse pour obtenir un mélange pas trop épais et mais pas trop liquide. Votre mélange doit être brillant, lisse et former un ruban quand vous levez la maryse.
Mettre dans une poche à douille n°10 et dresser les macarons sur une plaque avec papier sulfurisé. Attention bien prendre une plaque opaque sinon les coques risquent de sortir creuses. Attention à avoir la pointe de la poche assez proche de la plaque. Une fois vos macarons dressés, taper la plaque 2 fois sur la table pour faire remonter les bulles d´air. Laisser croûter 45 min à l´air libre. (dans un endroit pas humide si possible). Ils sont croûtés quand vous effleurez légèrement la coque et qu´il y a une fine couche qui n´accroche pas.

Enfourner dans un four préchauffé à 125 ° pendant 15 minutes. Cela dépend de votre four. Pour certains fours, c´est 145°C pendant 13min. Ne pas hésiter à faire des essais.

Pour savoir si vos coques sont cuites, elles ne doivent plus coller au papier.

Sortir ensuite la plaque et glisser le papier sulfurisé sur un support humide pour que vous puissiez décoller facilement les coques.

Ingrédients pour 450g de lemond curd:
3 œufs
125 g de sucre
3 citrons
50 g de beurre
2 g d’agar agar

Préparation du lemon curd:
Mélanger les oeufs et le sucre. Verser le jus de citron. Mettre sur le feu, ajouter le beurre en morceau et l´agar-agar. Remuer jusqu´à ébullition, et qu´il n´y ait plus de mousse. Verser le mélange dans un bol et laisser refroidir.

Assemblage :
Une fois le lemon curd et les coques refroidis. Déposer un peu de lemon curd sur une coque à l´aide d´une poche à douille 8 et assembler une deuxième coque sur la première. Mettre au frigo quelques heures sans couvercle, pour que l´humidité s´évapore sinon vous risquez d´avoir des coques toutes ramolies.Ensuite mettre le couvercle et les conserver 2 jours au frais.

Les chouquettes, en général, c´est comme les boîtes de chocolat,
une fois qu´on a mis la main dessus, ils disparaissent assez vite….

Ingrédients pour une quarantaine de chouquettes:

Pâte à choux :
125ml d’ eau
125ml de lait
Une pincée de sel
100g de beurre
8g de sucre
150g de farine
4 oeufs
Sucre gros grains

Préparation de la pâte à choux :
Mettre l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu. Faire fondre le beurre avant que ca boue. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine tamisée en une seule fois. Mélanger avec la spatule. On obtient une pâte appelée « panade ».
Dessécher la panade sur feu moyen en remuant avec la spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule. (compter environ une minute).
Débarrasser la panade dans un récipient et la remuer quelques instants pour la faire tiédir. Vous pouvez aussi la laisser (recouverte  d’un film) dans le réfrigérateur quelques minutes.

Incorporer les œufs mélangés et gardés à température ambiante puis remuer pour que  le mélange soit uniforme.
Pendant ce temps préchauffer le four à 185°C chaleur statique.
Au début, l’œuf a du mal à s’incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade. Ajouter les œufs petit à petit, il faut que le liquide soit bien incorporé avant d´en ajouter encore. Attention cette étape est importante.
Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. Votre pâte doit être brillante et former un ruban quand vous levez la spatule.
Mettre la pâte à chou dans une poche à douille n° 14 et dresser les choux sur une plaque avec papier sulfurisé. Verser le sucre gros grains sur les choux. Penser à faire un petit mouvement vers le haut quand vous terminez chaque dressage. Enfourner les choux pendant 25 minutes.

Astuce:
-Pour savoir si votre pâte à chou est prête, lever la pâte avec une cuillère en bois et la pâte doit former un « bec d’ oiseau », une sorte de  « crochet » en tout cas elle ne doit pas être liquide.
-Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, cela risquerait de faire baisser la pâte à chou.

Les macarons cela demande pas mal de patience, mais une fois réussis, alors ils ont un tout autre goût 🙂 le caramel beurre salé est à tomber…

Ingrédients pour une trentaine de macarons:
Pour les coques:
125 g de poudre d’amandes
250 g de sucre glace
125 g de blancs d’œufs (séparés des jaunes la veille, et d´origine bio ou de la ferme) (corrrespond environ à 4 oeufs) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 125g
70 g de sucre semoule
Colorant en poudre

Préparation des macarons :
Mixer le sucre glace et la poudre d´amande. Tamiser le mélange. Le but est d´obtenir des coques bien lisses.
Dans votre robot verser les blancs d´œufs, fouetter à vitesse basse. Après 2 minutes ajouter 2 c à café de sucre semoule. Augmenter un peu la vitesse, lorsque cela mousse, verser une bonne partie du sucre, laisser fouetter encore et verser le reste de sucre semoule et petite pincée de sel, tout en augmentant la vitesse du robot, pour faire bien monter vos blancs. Ajouter le colorant si besoin à la fin et mélanger. Le mélange doit être brillant, lisse, former un bec quand vous remonter le fouet.
Si vous retournez la cuve tout doit rester collé et ne pas couler.
Ajouter petit à petit le mélange tamisé poudre d´amande et sucre glace.
Remuer avec une maryse doucement, pour que l´on ne voit plus de trace du mélange (poudre amande, sucre). Ajouter ce mélange en 4/5 fois. Attention ne pas trop remuer vite pour ne pas faire retomber l´appareil (le mélange). Ensuite une fois tout mélangé, vous pouvez macaronner quelques minutes, remuer toujours avec une maryse pour obtenir un mélange pas trop épais et mais pas trop liquide. Votre mélange doit être brillant, lisse et former un ruban quand vous levez la maryse.
Mettre dans une poche à douille n°10 et dresser les macarons sur une plaque avec papier sulfurisé. Attention bien prendre une plaque opaque sinon les coques risquent de sortir creuses. Attention à avoir la pointe de la poche assez proche de la plaque. Une fois vos macarons dressés, taper la plaque 2 fois sur la table pour faire remonter les bulles d´air. Laisser croûter 45 min à l´air libre. (dans un endroit pas humide si possible). Ils sont croûtés quand vous effleurez légèrement la coque et qu´il y a une fine couche qui n´accroche pas.

Enfourner dans un four préchauffé à 125 ° pendant 15 minutes. Cela dépend de votre four. Pour certains fours, c´est 145°C pendant 13min. Ne pas hésiter à faire des essais.

Pour savoir si vos coques sont cuites, elles ne doivent plus coller au papier.

Sortir ensuite la plaque et glisser le papier sulfurisé sur un support humide pour que vous puissiez décoller facilement les coques.

Pour le caramel beurre salé:
160 g de sucre
80 g de beurre
10 cl de crème chaude
3 g de fleur de sel

Préparation du caramel beurre salé:
Faire chauffer une casserole. Verser le sucre et le sel (il faut qu´elle soit chaude mais pas trop). Laisser le sucre fondre sans rien toucher à feu doux. Une fois que vous voyez que le sucre commence a prendre et à devenir beige alors vous pouvez remuer un peu le sucre pour le mélanger. Laisser cuire encore jusqu´à ce qu´il n´y ait plus de grain de sucre.

(Attention ne jamais laisser le sucre brunir sinon cela signifie qu´il aura brûlé et qu´il faut le recommencer). Ajouter ensuite, hors du feu, le beurre salé en morceaux. Bien remuer pour que le beurre s´incorpore bien dans le mélange. Verser ensuite la crème (tiède), remettre sur feu doux tout en remuant. Bien laisser frémir quelques minutes. Verser le tout dans un bol et laisser refroidir avant l´assemblage.

Assemblage:
Une fois le caramel et les coques bien refroidis, déposer un peu de caramel sur une coque à l´aide d´une poche à douille 8 et assembler une deuxième coque sur la première. Mettre au frigo quelques heures sans couvercle, pour que l´humidité s´évapore sinon vous risquez d´avoir des coques toutes ramolies. Au frais vous pouvez les conserver une semaine dans une boite hermétique.

La mousse aux fraises reste légère et la génoise à la pistache reste très fine.
Un régal surtout quand arrive la saison des fraises.
Vous pouvez aussi remplacer les fraises par les framboises ou par les fruits de la passion.(passer en passoir pour enlever les grains de préférence).

Ingrédients pour la génoise:
50 g de farine
20 g de poudre de pistache
75 g de sucre
2 œufs

Préparation de la génoise:
Séparer les blancs des jaunes, faire mousser les jaunes avec le sucre, puis ajouter la poudre de pistache, puis la farine.
Monter les blancs en neige et ajouter-les à la pâte délicatement. Disposer sur une plaque en forme de cercle et faire cuire 10 minutes à 180°C. Laisser ensuite refroidir.

Ingrédients pour le bavarois:
500 g de fraises
1 citron
200 g de sucre
4 g d’agar agar
400 ml de crème fraîche liquide 30% de MG

Préparation du bavarois:
Préparer le coulis de fraise : mixer les fraises lavées avec le sucre et le jus de citron. Ajouter l’agar agar et porter à ébullition.
Dès les premiers frémissements, laisser reposer la préparation. Mettre le mélange au frais. Prendre sur cette préparation un verre que vous mettrez au frais pour le coulis au dessus du bavarois.

Monter la crème liquide (bien froide) en chantilly, dans un plat bien froid.

Mélanger au coulis de fraises délicatement avec un fouet. Attention, il faut que le coulis soit tiède, car s´il est trop chaud, au contact de la chantilly froide, elle risque de tourner.

Disposer la base à la pistache dans un cercle, remplissez de crème à la fraise. Laisser prendre une heure minimum au frigo.

Recouvrer d’une couche de coulis de fraise – refroidit au frigo dans le verre. Réserver le bavarois au frigo une nuit idéalement. Il est meilleur à déguster le lendemain.

J´ai craqué sur cette recette, lors d´une visite chez une bonne amie. Idéal avec un café à l´heure du goûter, du petit déjeuner ou encore lors d´un brunch!

Ingrédients pour 4 personnes:
150 g de beurre mou
200 g de sucre
2 pincées de sel
4 œufs
2.5 dl de lait de coco
350 g de farine
150 g de noix de coco râpée
1 c.c. de poudre à lever

Préparation:
Mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre et le sel. Incorporer un œuf après l’autre, travailler jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Incorporer le lait de coco.

Mélanger farine, noix de coco râpée et poudre à lever, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Remplir le moule préparé. (préalablement beurré)

Cuisson: env. 50 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler sur une grille, laisser refroidir.

Ajouter un peu de sucre glace avec un tamis.
(Recette tirée de betty bossi)