Cela fait longtemps que je voulais faire un cake marbré avec glaçage chocolat! Du coup j’ ai pris la recette du chef Cyril Lignac qui a fait ses preuves! Le cake est moelleux, délicieux et idéal pour le goûter!

Ingrédients pour le cake nature :
30 g de beurre doux
100 g de jaunes d’oeufs (soit 5 oeufs)
130 g de sucre semoule
70 g de sucre semoule
70 g de crème liquide
100 g de farine (type 55)
2 g de levure chimique
1 gousse de vanille (j’ ai pris du sucre vanillé avec vanille de madagascar)

Pour le cake au chocolat :
30 g de beurre doux
80 g de jaunes d’oeufs (soit 4 oeufs)
110 g de sucre semoule
20 g de cacao en poudre
2 g de levure chimique
90 g de farine (type 55)
60 g de crème liquide

Préparation pour l’ appareil cake nature
Faire fondre le beurre.
Mélanger les jaunes d’oeufs tempérés dans la cuve du batteur avec le sucre.
Ajouter ensuite la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure.
Mélanger au fouet délicatement.
Incorporez enfin le beurre fondu et la vanille préalablement fendue et grattée.
Réserver.

Préparation pour l’appareil cake chocolat
Faire fondre le beurre.
Mélanger les jaunes d’oeufs tempérées dans la cuve du batteur avec le sucre et le cacao en poudre.
Ajouter ensuite la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure.
Mélanger au fouet délicatement.
Incorporer enfin le beurre fondu.
Réserver

Glaçage chocolat au lait noix
220g de chocolat au lait
100g de noix concassées ou amandes
40cl d’huile de tournesol

Préparation du glaçage au chocolat :
Faire fondre au bain marie le chocolat essayer de ne pas dépasser les 45°. Une fois fondu, ajouter l’huile et ensuite les noix concassées.

L’assemblage :
Préchauffer le four à 165°C (thermostat 5/6).
Beurrer et fariner le moule. J’ai pris un moule en silicone (tellement plus pratique, plus besoin de beurrer !!)
Le garnir au premier quart de l’appareil nature, puis au deuxième quart de l’appareil au chocolat, et recouvrir la moitié restante de l’appareil nature.
À l’aide d’une spatule maryse, marbrer le gâteau dans ses largeurs : insérer la maryse et piquer la pâte pour créer les marbrures.
Enfourner pendant 45 minutes. Laisser refroidir. Une fois que votre cake a refroidi et que votre glaçage est à 35° environ, prendre une grille, poser le cake dessus. Idéalement placer une spatule sous le cake avant de le glacer. Ce sera plus facile pour le déplacer ensuite. Il faut avoir en dessous un plat pour recueillir le chocolat en trop.
Alors vous pouvez verser votre glaçage chocolat sur le cake et le laisser refroidir au frigo pour que le glaçage fige.

La saison des beignets est lancée ! Une de mes viennoiseries préférées !! J’ ai choisi pour cette fois la confiture de rhubarbe (faite maison) pour garnir les beignets, j’ adore ce petit goût sucré et acidulé!

Ingrédients pour la confiture de rhubarbe
500g de rhubarbe surgelées
200g de sucre en poudre

Préparation
Faire décongeler les morceaux de rhubarbe, et les laisser mariner dans le sucre pendant une nuit idéalement.
Mettre le tout sur feux doux et laisser mijoter pendant une heure et remuer de temps en temps. Mixer le mélange et réserver au frais. J’ ai choisi de ne pas mettre trop de sucre dans cette préparation pour que l’on sente l’ acidité de la rhubarbe.

Ingrédients pour les beignets (8)

• 250 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 1 oeuf
• 80 ml de lait demi-écrémé
• 60 g de beurre mou
• Sucre en poudre pour la déco
• 50cl d’ huile de tournesol

Préparation:
Mettre dans un robot (ou dans un saladier pour mélanger avec la main), la farine, mettre d’ un côté le sucre, avec le sel et la levure dans un autre côté. Faire un creux et mettre l’œuf et le lait. Faire tourner le robot quelques minutes pour que cela forme une boule, si besoin aider avec la main. Mettre ensuite le beurre, laisser quelques minutes qu’ il s’ incorpore dans la pâte. Laisser pendant une bonne heure lever la pâte dans un endroit un peu chaud (à côté d’ un radiateur par exemple). Une fois qu’ elle a bien gonflé, donner un coup de poing dedans pour dégazer la pâte. Étaler la pâte avec un rouleau et faire une épaisseur d’ 1cm environ. Prendre un emporte pièce de forme ronde pour détailler la pâte et former plusieurs petits disques ronds. Les mettre sur une plaque avec papier cuisson. Laisser lever aussi une petite heure en mettant un torchon dessus. Faire chauffer de l’ huile de tournesol, mettre à feu doux, et tremper les 2 minutes de chaque côté, il faut que les beignets soient bien dorés. Les mettre sur du papier essuie tout. Et les tremper dans du sucre fin. Personnellement j’ ai mis aussi de la cannelle dans le sucre, c’ est très bon.

Une fois qu’ils ont un peu refroidi, insérer la confiture à l’ aide d’ une poche à douille et d’ un embout fin.

À l’ occasion des un an de ma fille j’ ai voulu faire une tarte de saison et comme je trouve encore des fraises et framboises alors je me suis lancée! Pour donner plus de gourmand, j’ ai étalé une fine couche de caramel beurre salé sur mon fond de tarte, j’ ai ajouté une crème vanille et mes fraises-framboises! Un délice ! Le caramel beurre salé amène un contraste aux fruits bien juteux et frais!

Ingrédients la pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
4 g de sel
8 g de sucre
70 g d’eau

Préparation
Mélanger la farine avec le beurre en petits morceaux avec le bout des doigts. L´idée est
d´avoir une pâte en grain, comme un peu sablée.  Former un creux au milieu et ajouter le mélange eau sucre et sel, préalablement dissout. Une fois le liquide bien incorporé dans tout le mélange, bien aplatir la pâte avec la paume de la main pour avoir une pâte bien lisse.
Former une boule plate et conserver au frigo une heure. Sorter la pâte et l´étaler avec un rouleau à pâte, quitte à fariner le plan de travail. Avoir une pâte bien uniforme et
d´épaisseur égale. Mettre un tour de tarte 22cm beurré, en dessous et mettre la pâte bien collée au tour de tarte. À l´aide d´un rouleau couper la pâte et enlever le surplus. Soit vous laissez la pâte ainsi, soit vous pouvez à l´aide d´une pince à tarte, pincer le bord de la tarte pour décorer. Mettre dans four préchauffé à 190°c chaleur statique, et laisser 20 min avec un papier sulfurisé dessus et des haricots secs dessus pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson, Au bout de 20 min j’ ai retiré le papier et ai laissé encore 10 min, l’ idée étant d’ avoir une pâte dorée.

Pour le caramel beurre salé:
80g de sucre
40g de beurre
5cl de crème chaude
1,5 g de fleur de sel

Préparation du caramel beurre salé:
Faire chauffer une casserole. Verser le sucre et le sel (il faut qu´elle soit chaude mais pas trop). Laisser le sucre fondre sans rien toucher à feu doux. Une fois que vous voyez que le sucre commence à prendre et à devenir beige alors vous pouvez remuer un peu le sucre pour le mélanger. Laisser cuire encore jusqu´à ce qu´il n´y ait plus de grain de sucre. (Attention ne jamais laisser le sucre brunir sinon cela signifie qu´il aura brûlé et qu´il faut le recommencer). Ajouter ensuite, hors du feu, le beurre salé en morceaux. Bien remuer pour que le beurre s´incorpore bien dans le mélange. Verser ensuite la crème (tiède), remettre sur feu doux tout en remuant. Bien laisser frémir quelques minutes. Verser le tout dans un bol et laisser refroidir.

Ingrédients pour la crème vanille
4 cuillères à soupe de crème fraîche entière
2 cuillères à soupe de mascarporne
Un sachet de sucre vanillé

Préparation de la crème vanille

Fouetter la crème fraîche dans un bol bien froid pour obtenir une chantilly bien ferme, ajouter le sachet de sucre vanillé et le mascarpone

Assemblage: (vous aurez besoin en plus de 5-6 fraises et une dizaine de framboises lavées)

Une fois votre pâte à tarte refroidie, étaler le caramel en fine couche à l’ aide d’ une spatule ou cuillère à soupe. Ensuite prendre une poche à douille y mettre votre crème vanillé, et faire les formes que vous voulez sur la couche de caramel beurre salé. Moi j’ ai choisi une douille de st honoré mais vous pouvez prendre une douille cannelée ou une simple et faire des pointes sur le gâteau. Ensuite disposer les fraises coupées et framboises sur votre crème vanillé. J’ ai saupoudré un peu de paillettes dorées comestibles car c’ était les uns an de ma fille 🙂

Mettre au frigo et servir bien frais! Un régal!

Si vous avez envie d’un cake moelleux alors c’ est par ici 🙂 J’ ai choisi le goût noisette mais vous pouvez choisir chocolat ou praliné par exemple!
J’ ai ajouté de la crème et du miel pour avoir une texture vraiment plus aérée. Avec la crème vanillé en nappage sur le cake, vous avez un contraste très gourmand ! Idéal avec un thé ou café! Bon appétit!

Cake aux noisettes crème vanille
70g sucre et 40g de miel
150 g de beurre + environ 15 g pour le moule
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
120 g de noisettes en poudre
180 g de farine
1 cuillère à soupe de creme fraiche
125 ml de lait
Une cuillère à café de canelle
Framboise
Noisettes concassées

Mélanger dans un saladier la poudre de noisettes, la farine, la levure chimique et la cannelle.
Mettre le beurre mou dans un saladier, ajouter le sucre en poudre et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter ensuite les oeufs, un par un. Attendre bien que le mélange soit homogène avant d’ajouter un autre oeuf.

Ajouter ensuite le mélange à base de noisettes et le lait et remuer à nouveau. Vous devez obtenir un mélange assez compact.

Beurrer le moule à cake. Verser le mélange dans le moule et enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Faire cuire 1 heure. Pour vérifier que le cake est bien cuit, plongez en son coeur la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas ajoutez 5 minutes de plus au temps de cuisson.

Ingrédients pour la crème vanille
4 cuillères à soupe de crème fraîche entière
2 cuillères à soupe de mascarporne
Un sachet de sucre vanillé

Préparation de la crème vanille

Foutter la crème fraîche dans un bol bien froid pour obtenir une chantilly bien ferme, ajouter le sachet de sucre vanillé et le mascarpone.

Une fois le cake cuit, le laisser refroidir. Avec une spatule étaler la crème vanillé et mettre quelques noisettes concassées et des framboises.

La saison des fraises m’ a donné envie de refaire des tartes aux fraises! Cette fois-ci on retrouve une pâte sablée, avec une crème diplomate vanille, des fraises du jardin et des lanières de basilic! Très frais, les fraises et le basilic se marient bien ensemble ! Un dessert de saison que j’ aime beaucoup!

Ingrédients pour la pâte sablée:
250g de farine
150g de beurre mou
50g de sucre glace
50g de sucre poudre
1 œuf
1 pincée de sel

Dans un récipient battre les œufs et les sucres. Ensuite verser la farine en une fois.
Mélanger avec une spatule pour ne plus avoir de farine apparente, mais pas trop longtemps. Ensuite ajouter le beurre en petit morceau et avec la main incorporer le beurre avec le mélange. L´objectif est que le beurre soit incorporé dans le mélange. Ne pas hésiter à fraiser la pâte avec la paume de la main. (appuyer la pâte avec la paume de la main en l’ écrasant sur la table) . Vous pouvez mettre un peu de farine sur votre plan de travail si jamais.Toujours faire attention de ne pas faire ce geste trop longtemps.

Une fois votre pâte homogène, en faire une boule, la filmer et la mettre 30 minutes au frigo. Une fois les 30 minutes passées, étaler votre pâte sur votre plan de travail avec un peu de farine pour que ça ne colle pas.
Ensuite mettre la pâte sablée dans le moule. Par-dessus mettre un papier sulfurisé et ajouter du riz sec, par exemple, pour avoir assez de poids pour que la pâte ne gonfle pas.

Cuire pendant 10 minutes la tarte dans un four préchauffé à 180°c. Au bout de 10 minutes, enlever le poids du riz et le papier sulfurisé et laisser encore 10/15 minutes dans le four. Vous devez avoir une pâte bien dorée. Laisser refroidir la tarte.

Ingrédients pour la crème diplomate vanille:
Je trouve cette crème assez légère et n’ alourdit pas vos desserts ou entremets
25 cl de lait
2 feuilles de gélatine (ou 3g de poudre de gélatine dans 25g d’ eau)
1 gousse de vanille
2 jaunes d’ oeufs
50g de sucre
20g de beurre
25g de fécule mais (maïzena)
200g de crème fraîche 30% mat.g bien froide

Faire tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d’ eau.
Faire chauffer le lait et la graines de gousse de vanille ensemble. Faire bouillir et laisser infuser 15 minutes. Pendant ce temps fouetter le sucre et les jaunes, ajouter la fécule de mais. Ensuite un petit peu de lait chaud sur le mélange sucre+oeufs remuer et verser en plusieurs fois le lait. Remuer le tout sur feu doux et remuer jusqu’ à obtenir une texture crème pâtissière épaisse. Ajouter les feuilles de gélatine et remuer pour qu’ elles fondent. Ajouter ensuite le beurre et mélanger. Laisser refroidir un peu au frigo (filmer bien la crème pour ne pas avoir de croûte qui se forme).
Dans un bol fouetter la crème bien froide il faut qu’il fasse des vagues et qu’ elle forme un bec quand vous levez le fouet.
Une fois votre crème pâtissière refroidie, mélange au fouet très délicatement la chantilly à la crème. Ajouter la crème en plusieurs fois. Mettre le tout dans une poche à douille et réserver au frigo une demi heure.

Assemblage:
Fraises (10)
Feuilles de basilic
Pâte sablée déjà cuite
Poche à douille avec crème diplomate
Sirop de sucre (laisser bouillir 100g de sucre +100g d’eau)

Prendre la pâte sablée, dresser des pointes de crème diplomate sur votre tarte en commençant des bords jusqu’ au milieu. Couper des fraises lavées, les disposer sur la tarte comme vous avez envie, ne pas hésiter à enfoncer un les fraises pour qu’ elles tiennent sur le gâteau. Couper quelques lanières de basilic et les mettre sur la tarte.
Pour le côté visuel, prendre un pinceau et étaler délicatement sur les fraises un peu de sirop de sucre pour avoir des belles fraise brillantes. Pour le sirop de sucre c’ est simple vous faites bouillir 100g de sucre et 100g d’ eau. Laisser reposer au frigo. Vous pouvez sans problème le conserver au frigo.

 

 

Les madeleines faites maison sont tellement plus moelleuses et savoureuses! Pour les fans de Nutella, ici on en trouvera une noisette au cœur de la madeleine. La recette est rapide et simple à faire, succès assuré! Bon goûter!

Ingrédients pour une vingtaine de pièces:
145 g d’oeufs (corrrespond environ à 4 oeufs) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 145g
130 g de sucre
60 g de lait
30 g de miel
200 g de farine
10 g de levure chimique
200 g de beurre

Préparation:
Avant de se lancer dans cette recette, il faut savoir qu´idéalement la pâte doit reposer une nuit au frigo.  Faire fondre votre beurre avant de préparer la recette, et l´incorporer froid.
Tamiser la farine + levure chimique. Dans un cul de poule, fouetter le sucre et les œufs, y ajouter ensuite le lait, continuer de fouetter. Ajouter le miel, mélanger.

Ensuite verser la farine et la levure, remuer pour obtenir une pâte homogène.
Verser le beurre froid et mélanger sans incorporer d´air, afin d´avoir une mélange bien homogène.

Filmer votre appareil, en allant jusque sur la pâte, pour que ca ne forme pas de pélicule, Conserver une nuit au frigo.

Le lendemain, à l´aide d´une poche à douille n°10 uni (sinon avec une cuillère à soupe), verser la pâte dans chaque alvéole du moule en silicone, au ¾. Laisser cuire 15 min dans un four préchauffé à 190°C en chaleur statique.  Laisser refroidir 2min avant de démouler. Pour des moules non siliconés, n´oubliez pas de bien graisser les alvéoles.

Ingrédient et préparation du coeur Nutella:

–  5 grosses cuillères à soupe de Nutella (vous pouvez aussi prendre de la confiture ou du caramel liquide par exemple). Cette quantité est pour une vingtaine de madeleines.

Il vous suffit de prendre une poche à douille avec douille assez fine. Insérer le Nutella dans la poche à douille. Une fois les madeleines refroidies vous pouvez enfoncer un peu la douille (par le dessous de la madeleine). Appuyer pour insérer le Nutella au coeur de la madeleine. Refaire la même chose pour chaque madeleine.

 

 

 

Je n’ ai jamais été une grande amatrice de brownies…souvent trop secs, trop lourds, compactes..
Mais là je craque complètement pour cette recette de brownies avec noix de pécan et un coeur caramel beurre salé…

Astuce: Faire le caramel beurre salé la veille ou plusieurs heures avant, pour qu’il ait le temps de figer un peu. C’ est mieux quand vous le coulerez sur votre brownie.

Ingrédients pour le caramel beurre salé laitier (200g):
200g de sucre
140g de crème liquide (30% mat.g)
50g de beurre demi sel

Préparation caramel beurre salé laitier:
Dans votre casserole, faire fondre le sucre à feu moyen, attention ne pas le laisser noircir. Votre caramel doit être légèrement marron et coulant.
Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre, bien remuer. Ensuite ajouter la crème.
Remettre sur le feu moyen et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur avec un film alimentaire.

Préchauffer le four à 180°. Préparer un plat 20*20cm beurré.

Ingrédients pour le brownie:

180g chocolat noir
110g beurre demi-sel
125g farine
125g sucre en poudre
3 oeufs

Préparation brownie noix de pécan:
Faire fondre au bain marie, le chocolat et le beurre. Ajouter le mélange oeufs+sucre, déjà fouetté. Ajouter ensuite les noix de pécan, puis le farine.

Prendre votre plat, y verser une partie de la préparation, enfourner pour 4-5 min (le temps d’ avoir une petite pellicule dessus). Sortie le plat verser le caramel dessus et bien laisser un bon centimètre tout autour (car sinon le caramel, à la cuisson, risque de glisser sur les côtés). Verser sur le caramel.Concernant la dernière couche de chocolat il faut commencer par faire couler le chocolat sur les 4 côtés pour bloquer le caramel sur le milieu et ensuite vous verser le chocolat sur le reste du gâteau.

Laisser cuire encore 20-25 minutes.

Comme beaucoup de desserts, laisser refroidir une bonne demi-heure avant de démouler.

Vous pouvez, pour la décoration, saupoudrez légèrement du sucre glace.

 

 

 

Ce dessert est vraiment très gourmand et délicieux! Le chocolat noir intense et le caramel beurre salé coulant se marient bien ensemble! Vous pouvez aussi le faire sans le coeur caramel.

Si vous voulez avoir un coeur fondant caramel, il faut plusieurs heures avant votre recette pour faire vos petites portions caramel pour qu’ils aient le temps de durcir au congélateur.

Ingrédients pour le coeur caramel beurre salé:
80g de sucre en poudre
20g de beurre salé
10cl de crème liquide tiède (30% mat.gras)

Dans votre casserole, faire fondre le sucre à feu moyen, attention ne pas le laisser noircir. Votre caramel doit être légèrement marron et coulant.
Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre, bien remuer. Ensuite ajouter la crème.
Remettre sur le feu moyen et bien mélanger. Verser le caramel dans des petits moules en silicone (ou sinon un bac à glaçon). Mettre au congélateur.

Ingrédients pour 6 fondants au chocolat :

• 150 g de chocolat noir
• 130 g de beurre demi-sel 
• 120 g de sucre en poudre 
• 3 œufs
• 50 g de farine

Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre dans une casserole le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre. Retirer la casserole du feu et incorporer les œufs un à un. Ensuite ajouter la farine.

Beurrer vos moules, verser la préparation au 3/4 car le fondant va gonfler.
Sortir du congélateur vos petits moules avec caramel beurre salé. Insérer dans chaque moule au centre de la préparation vos petits cube congelés de caramel.

Mettre au four pendant 11 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Astuce: passer un couteau autour du fondant délicatement pour faciliter le démoulage. Prendre une assiette la poser à l’ envers sur le plateau à moule et retourner le tout pour démouler.

 

 

Les gaufres liégeoises, ce sont mes préférées! Légèrement caramélisées dessus et fondante à l’ intérieur ! Je les préfère nature pour en apprécier le goût!
Bon c’ est vrai  qu’après en avoir mangé une, vous êtes calés 😊!

Ingrédients pour la pâte (pour une douzaine de gaufres):

500 grammes de farine T45
200 grammes de beurre demi-sel
40 grammes de cassonade
20 cl de lait 
2 œufs
22 grammes de levure fraîche de boulanger
150 grammes de sucre en grains (type chouquettes)

Préparation de la pâte à gaufre:

Avant toute chose sortir le beurre 1h avant, pour qu’il soit mou.
Cette pâte doit être faite avec un robot, car à la main cela reste beaucoup plus long et compliqué. Tiédir le lait (10 secondes au micro-onde suffisent) et le mettre dans le bol du robot. Y délayer la levure.

Ajouter la farine, la cassonade et les oeufs. Pétrir pendant 5 minutes à la vitesse moyenne. Ajouter le beurre (température ambiante) en morceaux et pétrir en vitesse toujours moyenne puis plus vite pour que le beurre s’ intègre à la pâte. Votre pâte doit se décoller de la paroi. Votre pâte ne doit pas coller et laisser de la pâte sur votre plan de travail. Sinon laisser pétrir encore.

Rassembler la pâte en boule au centre du bol et le couvrir. Laisser lever à température
ambiante (personnellement je met mon four  en chaleur tournante sur 30°c une fois la
température atteinte j’ éteins le four et je met le bol avec la pâte dedans) pendant 1h30.

Une fois ce temps terminé, ajouter les grains de sucre en les incorporant avec une spatule. Comme cela vous dégazez aussi la pâte.

Prendre des portions de 100 grammes (pour des grosses gaufres) moi je préfère 50g et vous pouvez les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé en dessous.

Laisser à température ambiante 15 minutes, ou plusieurs heures (5 à 6 heures) au frigo  avant de les cuire. Les sortir 20 min du frigo avant cuisson.

Huiler si besoin votre gaufrier. Mettre la boule de pâte sur la plaque, fermer et laisser cuire 1 minute. Puis retourner et cuire 1min30 sur l’autre face. Pour la cuisson je trouve que ce temps est bien, car la gaufre n’ est pas desséchée à l’ intérieur.

Retirer la gaufre avec une spatule car elle est très chaude.

Laisser refroidir un peu. Les grains de sucre auront fondu et vont caraméliser votre  gaufre! Régalez-vous 🙂

J’ ai toujours adoré les mignardises en pâtisserie et en particulier les mini éclairs!
Peut être par ce que on a l’ impression qu ‘on peut en manger plus, comme ils sont si petits 😉
J’ ai choisi chocolat et café: les deux indémodables !

Ingrédients pour une vingtaine de mini- éclairs
Pâte à choux :
125  ml d´eau
Une pincée de sel
50 g de beurre
100 g de farine
120 g d’oeufs (corrrespond environ à 3 oeufs) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 120 g

Préparation :
Pâte à choux :
Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Faire fondre le beurre avant que ça boue. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine tamisée en une seule fois. Mélanger avec la spatule. On obtient une pâte appelée « panade ».
Dessécher la panade sur feu moyen en remuant avec la spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule. (compter environ une minute).
Débarrasser la panade dans un récipient et la remuer quelques instants pour la faire tiédir. Vous pouvez aussi la laisser (recouverte  d’un film) dans le réfrigérateur quelques minutes.

Incorporer les œufs mélangés et gardés à température ambiante puis remuer pour que  le mélange soit uniforme.
Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C chaleur statique.
Au début, l’œuf a du mal à s’incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade. Ajouter les œufs petit à petit, il faut que le liquide soit bien incorporé avant d´en ajouter encore. Attention cette étape est importante.
Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. Votre pâte doit être brillante et former un ruban quand vous levez la spatule.
Mettre la pâte à chou dans une poche à douille n° 12 et dresser les éclairs sur une plaque avec papier sulfurisé. Penser à faire un petit mouvement vers le haut quand vous terminez chaque dressage. Enfourner les éclairs pendant 20 minutes.

Astuce:
-Pour savoir si votre pâte à chou est prête, lever la pâte avec une cuillère en bois et la pâte doit former un « bec d’ oiseau », une sorte de  « crochet » en tout cas elle ne doit pas être liquide.
-Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, cela risquerait de faire baisser la pâte à chou.

Ingrédients pour la crème pâtissière chocolat:

1/4 litre de lait entier
50 g de sucre en poudre
20 g d´amidon
1 jaune d’ oeuf
8 g de poudre de chocolat noir non sucrée (nestlé dessert par ex https://www.nestle.fr/nosmarques/boissons/nestledessert100cacao)
=> vous aurez  un goût beaucoup plus naturel/brut du chocolat noir et plus intense.

Préparation de la crème pâtissière:
Mettre le lait à chauffer dans une casserole. Ajouter un peu de sucre avec pour éviter que cela accroche à la casserole.
Dans un récipient, mélanger le sucre et les œufs entiers.
Incorporer la poudre à la crème. Dès l’ ébullition du lait, vous pouvez faire un pré-mélange pour éviter les chocs de température. Mélanger donc un peu de lait dans votre mélange sucre, œufs et ensuite incorporer au fur et à mesure le lait dans la crème. Puis faire recuire sur le feu moyen, pour que le mélange devienne plus crémeux. Cela va finir par épaissir.
Ajouter la poudre de cacao que vous passerez au tamis (passoir) pour éviter d’ avoir des grumeaux. Mélanger.
Réserver au frigo dans un bol avec un film bien collé à la crème pour éviter de faire une croûte.  (30 minutes)
Une fois vos éclairs cuits, les sortir et faire deux ou trois petits trous dessous à l’ aide de l’ embout en inox de la poche à douille.
Mettre votre crème pâtissière dans la poche à douille  n° 8. Remplir les éclairs de la crème.

Ingrédients pour la crème pâtissière café:
1/4 litre de lait entier
50 g de sucre en poudre
25 g d´amidon
1 jaune d’ oeuf
1 cuillère à café d’ extrait de café (à moduler selon vos goûts)

Préparation de la crème pâtissière: Suivre les étapes de la crème pâtissière chocolat.

Ingrédients pour glaçage:
Fondant blanc
Sirop de sucre
Poudre chocolat non sucrée/Extrait de café

Préparation du glaçage:
Verser du fondant blanc dans une casserole, faire monter la température entre 30 et 35°c. Retirer du feu et verser dessus un sirop de sucre (150g de sucre et 115g d’eau porté à ébullition, mais tiède pour l´utilisation), l´idée étant de rendre votre fondant plus liquide et brillant, attention la température doit être entre 30 et 35°C. Personnellement je descend jusqu’ à 29°c.
Verser la poudre de chocolat tamisée. Pour les mini éclairs café mettre une demi cuillère à café d’ extrait de café. Vous pouvez aussi verser un peu de colorant marron si vous voulez intensifier la couleur du glaçage. Mélanger.
Tremper la face avant de vos éclairs dans le mélange et relever en remontant l´éclair. Passer votre doigt pour enlever les coulures du glaçage sur les côtés. Le but est d´avoir une belle démarcation.

Réserver les éclairs au réfrigérateur. Attention ne pas laisser plus d’une journée car sinon votre glaçage va s’ imbiber dans la pâte à chou.