Je n’ avais jamais entendu parler de cette recette avant nos dernières vacances en corse! Dans un chouette restaurant, à la fin du repas la serveuse nous propose le dessert du jour, il n’ en restait plus que 2 parts…
Je comprend pourquoi maintenant, c’ est une petite merveille!

Une meringue moelleuse et tout juste caramélisée, le tout agrémenté d’ une onctueuse chantilly et de cerises ou fruits rouges pour une note acidulée.

Ingrédients pour un pavlova de 4 à 6 personnes :
Pour la meringue :
3 blancs d’œuf
90 g de sucre en poudre
90 g de sucre glace
1 cuillère à soupe bien rase de fécule de maïs
Colorant alimentaire si vous voulez

Pour la crème fouettée :
20 cl de crème liquide entière bien froide

Pour le mélange fruits :
300 g de cerises, ou autres au choix
2 cuillères à soupe d’eau

Préparation pour la meringue:
Préchauffer  le four à 120°C.
Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange deviennent ferme. Ajouter petit à petit le sucre en poudre et fouettez quelques minutes, à vitesse rapide. La meringue doit être bien ferme et former un bec d’oiseau.

Incorporer ensuite la fécule de maïs au mélange. Remuer jusqu´à obtenir un mélange homogène. Ajouter si besoin un peu de colorant alimentaire. Verser toute la meringue sur une plaque avec du papier sulfurisé.

Déposer la meringue sur la plaque en lui donnant une forme ronde. Faire un creux au milieu (pour y mettre une fois sortie du four, la chantilly et les fruits rouges).
Une cuillère à soupe fera l’ affaire pour dessiner votre meringue.
Ne pas faire une meringue trop parfaite, ce sont ses imperfections qui font son charme.
Faire cuire 1 heure 15 mn à chaleur tournante, puis laissez refroidir.

Préparation de la crème fouettée (chantilly):
Prendre la crème liquide tout juste sortie du frigo, elle doit être très froide.
Prendre un récipient, si possible, lui aussi froid. La chantilly prendra mieux.
Fouetter la crème liquide à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe (compter environ 10 min).
Retourner votre récipient pour voir si la chantilly coule, si elle coule cela ne va pas, alors il faut la fouetter encore. Elle doit faire des formes de vague dans le récipient et tenir si vous retournez votre récipient.

Préparation du mélange fruits:
Pour des fruits congelés , les décongeler, et les mettre dans une poêle et les faire chauffer. Une fois réchauffés, les passer dans un égouttoir. Réserver au frais. Pour des fruits frais, les utiliser tels quels.

Recouvrir la meringue de chantilly d’ abord, et ensuite déposer les fruits rouges (froid sinon votre chantilly va se liquéfier) dessus.

À consommer de suite…et sans modération!