Ma madeleine de proust… la tarte à la rhubarbe de mon enfance, celle que ma grand-mère préparait avec la récolte du jardin! Je ne me lasse de ce goût acidulé…

Ingrédients pour la pâte brisée:
250 g de farine
125 g de beurre
4 g de sel
8 g de sucre
70 g d’eau

Préparation de la pâte brisée:

Mélanger la farine avec le beurre en petits morceaux avec le bout des doigts.
L´idée est d´avoir une pâte en grain, comme un peu sablée.  Former un creux au milieu et ajouter le mélange eau, sucre et sel, préalablement dissout. Une fois le liquide bien incorporé dans tout le mélange, bien aplatir la pate avec la paume de la main pour avoir une pâte bien lisse.

Former un boule plate et conserver au frigo une heure. Sorter la pâte et l´étaler avec un rouleau à pâte, quitte à fariner le plan de travail.
Avoir une pâte bien uniforme et d´épaisseur égale. Mettre un tour de tarte 22cm beurré, en dessous et mettre la pate bien collée au tour de tarte. À l´aide d´un rouleau couper la pâte et enlever le surplus. Soit vous laisser la pâte ainsi, soit vous pouvez à l´aide d´une pince à tarte, pincer le bord de la tarte pour décorer.

Ingrédients pour l´appareil:
4-5 tiges de rhubarbe selon l´acidité qu´on veut avoir
100 g de lait
100 g de crème
100 g d’oeufs
50 g de sucre

Préparation de l´appareil:
Éplucher les tiges pour enlever la première peau dure.
Couper les tiges de rhubarbe en petites cubes. Mélanger dans un cul de poule, le sucre et les œufs. Ajouter le lait et la crème.

Répartir les cubes de rhubarbe sur la pâte à tarte, et verser le liquide, préalablement mélangé, dans le moule (sur les morceaux de rhubarbe).
Faire cuire la tarte entre 50min et 1h à chaleur statique 185°C.