Une tarte savoureuse qui s´apparente à la tarte amandine mais avec des poires.
La pâte sucrée aux amandes est bien croquante, les poires donnent de la fraîcheur à la crème d´amande.

Ingrédients pour la pâte sucrée aux amandes
200 g de farine
100 g de beurre coupé en petits cubes
2 g de sel
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
40 g d’oeufs (corrrespond environ à un oeuf) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 40g

Préparation
Mélanger dans la cuve de votre robot, la farine , les morceaux de beurre ramolis. Jusqu’à obtenir une texture sablée. Si vous n´avez pas de robot, mélanger avec le bout des doigts.
Incorporer le sucre glace, la poudre d´amandes et le sel.
Mélanger sur vitesse 1.
Ajouter l´œuf, continuer de mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Si vous n´avez pas de robot, vous pouvez remuer avec une spatule.
Filmer la pâte et laisser 1h au frigo.
Une fois sortie du frigo, abaisser la pâte sur un plan de travail fariné.
On doit avoir une épaisseur de 1cm. Beurrer un moule ( le mien est de 22cm de diamètre).

Mettre la pâte dans votre moule et couper les chutes qui sont en trop.
Laisser reposer 30 min avant de la garnir.

Le plus: utiliser un pique vite pour faire des pseudos trous, pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson.

Ingrédients pour la crème d´amande
75 g de beurre pommade
75 g de sucre
75 g de poudre d’amandes
75 g d’oeufs (corrrespond environ à 2 oeufs) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 75g
7 g de crème à flan (ou amidon de mais/maizena)

Préparation
Mélanger le beurre pommade (j´explique dans la recette du Paris-brest comment faire un beurre pommade) avec le sucre semoule pour obtenir une texture homogène.
Ajouter la poudre d´amande. Incorporer progressivement les œufs, attention ils doivent être à température ambiante. Ajouter enfin la crème à flan. Filmer et laisser poser 1 h au frigo.

À l´aide d´une poche à douille (n°10) dresser la crème d´amande en serpentin sur la pâte à tarte, en partant du centre de la tarte.

Finition de la tarte
6 demi poires au sirop
Amandes effilées

Couper les poires en fines tranches, les placer sur la crème d´amande.
Ajouter des amandes effilées sur les coins et au milieu de la tarte.
Enfourner 45min à chaleur statique 180°C.
Le plus: Une fois cuite et refroidie, vous pouvez à l´aide d´un pinceau, badigeonner la tarte de sirop de sucre pour la faire briller.
(Sirop de sucre: 150g de sucre et 115g d’eau porté à ébullition, mais tiède pour l´utilisation)