Fan du parfum fruit de la passion, j´aime le combiner dans mes recettes.
Les choux passion framboise sont délicieux! Les deux parfums se marient très bien.

Ingrédients pour une quarantaine de chouquettes:

Pâte à choux :
1/4  lt d´eau
Une pincée de sel
100 g de beurre
200 g de farine
240 g d’oeufs (corrrespond environ à 6 oeufs) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 240g
3 jaunes d´œuf pour dorer les choux

Préparation de la pâte à choux :
Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Faire fondre le beurre avant que ca boue. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine tamisée en une seule fois. Mélanger avec la pastule. On obtient une pâte appelée « panade ».
Dessécher la panade sur feu moyen en remuant avec la spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule. (compter environ une minute).

Débarrasser la panade dans un récipient et la remuer quelques instants pour la faire tiédir. Vous pouvez aussi la laisser (recouverte  d’un film) dans le réfrigérateur quelques minutes.

Incorporer les œufs mélangés et gardés à température ambiante puis remuer pour que  le mélange soit uniforme.
Pendant ce temps préchauffer le four à 185°C chaleur statique.
Au début, l’œuf a du mal à s’incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade. Ajouter les œufs petit à petit, il faut que le liquide soit bien incorporé avant d´en ajouter encore. Attention cette étape est importante.
Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. Votre pâte doit être brillante et former un ruban quand vous levez la spatule.
Mettre la pâte à chou dans une poche à douille n° 14 et dresser les choux sur une plaque avec papier sulfurisé. Penser à faire un petit mouvement vers le haut quand vous terminez chaque dressage. Á l´aide d´un pinceau dorer les choux . Enfourner les choux pendant 25 minutes.

Astuce:
-Pour savoir si votre pâte à chou est prête, lever la pâte avec une cuillère en bois et la pâte doit former un « bec d’ oiseau », une sorte de  « crochet » en tout cas elle ne doit pas être liquide.
-Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, cela risquerait de faire baisser la pâte à chou.

Ingrédients pour la crème patissière passion :
½ litre de lait entier
100 g de sucre en poudre
50 g d´amidon
2 jaunes
1,5 dl de purée passion ou jus fruit de la passion

Préparation de la crème:
Mettre le lait à chauffer dans une casserole. Ajouter un peu de sucre avec pour éviter que cela accroche à la casserole.
Dans un récipient, mélanger le sucre et les œufs entiers.
Incorporer la poudre à la crème. Dès l’ ébullition du lait, vous pouvez faire un pré-mélange pour éviter les chocs de température. Mélanger donc un peu de lait dans votre mélange sucre, œufs et ensuite incorporer au fur et à mesure le lait dans la crème. Puis faire recuire sur le feu moyen, pour que le mélange devienne plus crémeux. Cela va finir par épaissir.
Verser votre jus ou purée passion. Mélanger.
Réserver au frigo dans un bol avec un film bien collé à la crème pour éviter de faire une croûte.  (30 minutes)
Une fois vos choux cuits, les sortir et faire un petit trou dessous à l’ aide de l’ embout en inox de la poche à douille.
Mettre votre crème pâtissière dans la poche à douille  n° 8. Remplir les choux de crème.

Ingrédients pour glacage:
Fondant blanc
Sirop de sucre
Purée de framboise
Colorant alimentaire poudre (facultatif)

Préparation du glacage:
Verser du fondant blanc dans une casserole, faire monter la température entre 30 et 35°c. Retirer du feu et verser dessus un sirop de sucre (150g de sucre et 115g d’eau porté à ébullition, mais tiède pour l´utilisation), l´idée étant de rendre votre fondant plus liquide et brillant, attention la température doit être entre 30 et 35°C.
Verser dans le fondant de la purée de framboise. Ajouter encore selon vos goûts. Vous pouvez mettre un peu de poudre de colorant alimentaire.
Tremper la face avant de vos choux dans le mélange et relever en remontant le chou.