Ce qui est intéressant avec les éclairs c´est que l´on peut jouer avec les saveurs! Cette fois ci le fruit de la passion est à l´honneur…

Ingrédients pour une vingtaine d´éclairs
Pâte à choux :
1/4  lt d´eau
Une pincée de sel
100 g de beurre
200 g de farine
240 g d’oeufs

Ingrédients pour une vingtaine d´éclairs
Pâte à choux :
1/4  lt d´eau
Une pincée de sel
100 g de beurre
200 g de farine
240 g d’oeufs (correspond environ à 6 oeufs) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 240g

Préparation de la pâte à choux :
Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Faire fondre le beurre avant que ca boue. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine tamisée en une seule fois. Mélanger avec la pastule. On obtient une pâte appelée « panade ».
Dessécher la panade sur feu moyen en remuant avec la spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule. (compter environ une minute).
Débarrasser la panade dans un récipient et la remuer quelques instants pour la faire tiédir. Vous pouvez aussi la laisser (recouverte  d’un film) dans le réfrigérateur quelques minutes.

Incorporer les œufs mélangés et gardés à température ambiante puis remuer pour que  le mélange soit uniforme.
Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C chaleur statique.
Au début, l’œuf a du mal à s’incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade. Ajouter les œufs petit à petit, il faut que le liquide soit bien incorporé avant d´en ajouter encore. Attention cette étape est importante.
Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. Votre pâte doit être brillante et former un ruban quand vous levez la spatule.
Mettre la pâte à chou dans une poche à douille n° 14 et dresser les éclairs sur une plaque avec papier sulfurisé. Penser à faire un petit mouvement vers le haut quand vous terminez chaque dressage. Enfourner les éclairs pendant 30 minutes.

Astuce:
-Pour savoir si votre pâte à chou est prête, lever la pâte avec une cuillère en bois et la pâte doit former un « bec d’ oiseau », une sorte de  « crochet » en tout cas elle ne doit pas être liquide.
-Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, cela risquerait de faire baisser la pâte à chou.

Crème pâtissière passion:
½ litre de lait entier
100 g de sucre en poudre
50 g d´amidon
2 jaunes d´oeufs
1,5 dl de purée passion ou jus passion

Préparation de la crème pâtissière:
Mettre le lait à chauffer dans une casserole. Ajouter un peu de sucre avec pour éviter que cela accroche à la casserole.
Dans un récipient, mélanger le sucre et les œufs entiers.
Incorporer la poudre à la crème. Dès l’ ébullition du lait, vous pouvez faire un pré-mélange pour éviter les chocs de température. Mélanger donc un peu de lait dans votre mélange sucre, œufs et ensuite incorporer au fur et à mesure le lait dans la crème. Puis faire recuire sur le feu moyen, pour que le mélange devienne plus crémeux. Cela va finir par épaissir.
Verser votre jus ou purée passion. Mélanger. Vous devez avoir une créme bien homogène.
Réserver au frigo dans un bol avec un film bien collé à la crème pour éviter de faire une croûte.  (30 minutes)
Une fois vos éclairs cuits, les sortir et faire deux ou trois petits trous dessous à l’ aide de l’ embout en inox de la poche à douille.
Mettre votre crème pâtissière dans la poche à douille  n° 8. Remplir les éclairs de la crème.

Ingrédients pour glacage:
Fondant blanc
Sirop de sucre
Jus passion ou purée

Préparation du glacage:

Verser du fondant blanc dans une casserole, faire monter la température entre 30 et 35°c. Retirer du feu et verser dessus un sirop de sucre (150g de sucre et 115g d’eau porté à ébullition, mais tiède pour l´utilisation), l´idée étant de rendre votre fondant plus liquide et brillant, attention la température doit être entre 30 et 35°C.
Verser dans le fondant la purée ou jus passion. Tremper la face avant de vos éclairs dans le mélange et relever en remontant l´éclair. Passer votre doigt pour enlever les coulures du glaçage. Le but est d´avoir une belle démarcation.

Réserver les éclairs au réfrigérateur. À déguster dans les heures qui suivent l´assemblage sinon votre glacage risque d´être imbibé dans la pâte à chou.