Une pâte sablée au bon goût de beurre, un caramel beurre salé coulant…un moment de bonheur!

Ingrédients pour la pâte sablée (environ 7 tartelettes):
250g de farine
150g de beurre mou
50g de sucre glace
50g de sucre poudre
1 œuf
1 pincée de sel

Préparation de la pâte sablée
Dans un récipient battre les œufs et les sucres. Ensuite verser la farine en une fois.
Mélanger avec une spatule pour ne plus avoir de farine apparente, mais pas trop longtemps. Ensuite ajouter le beurre en petit morceau et avec la main incorporer le beurre avec le mélange. L´objectif est que le beurre soit incorporé dans le mélange. Ne pas hésiter à fraiser la pâte avec la paume de la main. (appuyer la pâte avec la paume de la main en l’ écrasant sur la table) . Vous pouvez mettre un peu de farine sur votre plan de travail si jamais.Toujours faire attention de ne pas faire ce geste trop longtemps.

Une fois votre pâte homogène, en faire une boule, la filmer et la mettre 30 minutes au frigo. Une fois les 30 minutes passées, étaler votre pâte sur votre plan de travail avec un peu de farine pour que ca ne colle pas. Prendre votre moule à tartelette, et le retourner sur la pâte et marquer légèrement pour faire une trace. Faire 6 fois ce geste. Découper les ronds au couteau, mais en prenant un peu plus de marge pour que la pâte remonte sur les bords du moule.
Ensuite mettre les pâtes sablées dans les moules. Par-dessus mettre un papier sulfurisé et ajouter du riz sec, par exemple, pour avoir assez de poids pour que la pâte ne gonfle pas.

Cuire pendant 10 minutes les tartelettes dans un four préchauffé à 180°c. Au bout de 10 minutes, enlever le poids du riz et le papier sulfurisé et laisser encore 10/15 minutes dans le four. Vous devez avoir une pâte bien dorée. Laisser refroidir les tartelettes.

Pour le caramel beurre salé:
160 g de sucre
80 g de beurre
10 cl de crème chaude
3 g de fleur de sel

Préparation du caramel beurre salé:
Faire chauffer une casserole. Verser le sucre et le sel (il faut qu´elle soit chaude mais pas trop). Laisser le sucre fondre sans rien toucher à feu doux. Une fois que vous voyez que le sucre commence à prendre et à devenir beige alors vous pouvez remuer un peu le sucre pour le mélanger. Laisser cuire encore jusqu´à ce qu´il n´y ait plus de grain de sucre. (Attention ne jamais laisser le sucre brunir sinon cela signifie qu´il aura brûlé et qu´il faut le recommencer). Ajouter ensuite, hors du feu, le beurre salé en morceaux. Bien remuer pour que le beurre s´incorpore bien dans le mélange. Verser ensuite la crème (tiède), remettre sur feu doux tout en remuant. Bien laisser frémir quelques minutes. Verser le tout dans un bol et laisser refroidir.

Assemblage:
Après avoir laisser tiédir le caramel, vous pouvez mettre le caramel dans les tartelettes à l´aide d’ une cuillère à soupe (en général deux cas suffisent). Remettre 30 minutes au frigo. Déguster bien frais.