Si vous aimez la cannelle et la brioche, alors n´attendez pas plus longtemps pour tester cette recette! Lors d´un brunch, une pause café vous allez vous régaler…

Ingrédients pour 1 à 2 brioches
250 g de farine
5 g de sel
30 g de sucre
5 g de levure sèche de boulanger
150 g d’oeufs
125 g de beurre mou
5 cuillères à soupe de cannelle
5 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Farine pour fleurer la plaque
1 œuf
Avec le surplus vous pouvez sans problème mettre un film alimentaire autour et le congeler.

Préparation
Je vous conseille de préparer la pâte avec un robot! Sinon avec la main (mais fatiguant à la longue) sur un plan de travail ou dans un récipient.

Verser dans votre cuve la farine, mettre le sucre et le sel d´un côté et la levure sèche de boulanger de l´autre. (le levure et le sel ne font pas bon ménage, ils ne doivent pas être en contact). Verser les œufs et faire tourner à vitesse lente pour que les ingrédients se mélangent bien. Ne pas hésiter à laisser tourner un moment le temps que votre pâte forme une entité. Ne pas hésiter à mettre un tout petit peu d´eau si il y a trop de petits morceaux qui ne s´intègrent pas. Ensuite ajouter le beurre mou, coupé en morceau, à la pâte. Mélanger à vitesse moyenne au début et finir par une vitesse forte pendant une dizaine de minutes en tout, votre pâte va se détacher un peu mais continuer de mélanger pour obtenir une boule homogène. Il faut que votre pâte se décolle complétement des parois. Quand vous la mettez sur votre plan de travail la pâte ne doit pas coller sur le plan ni aux doigts, sinon il faut continuer de mélanger.

Une fois votre pâte prête, former une boule, la filmer sur une plaque et la laisser pousser dans un four préchauffé à 30°c pendant 30 minutes. Sortir la boule du four enlever le film, et appuyer votre main sur la pâte pour l´écraser et donc la dégazer. Remettre le film et laisser de nouveau pousser 30 minutes à 30°c. Sortir la boule du four, et appuyer de nouveau votre main sur la pâte pour l´écraser et donc dégazer  la pâte. Remettre le film et laisser de nouveau pousser 30 minutes à 30°c. Sortir la boule du four, et appuyer votre main sur la pâte une dernière fois pour l´écraser et donc dégazer  la pâte. Remettre le film et laisser reposer une nuit (idéalement) au frigo.

Le lendemain reprendre la pâte, l´étaler avec un rouleau. Étaler sur la pâte la crème fraîche et saupoudrer généreusement dessus le mélange sucre + cannelle. Ensuite rouler la pâte jusqu´au bout en formant un rouleau. Si de la crème coule, essuyer un peu le plan de travail. Couper en 6 morceaux le rouleau. Prendre votre moule préalablement huilée ou beurré, mettre les 6 morceaux en quinconce, côté aplati vers le bas (vous devez sur chaque morceau voir comme une forme d´escargot). Prendre un pinceau et tapisser légèrement les morceaux. Saupoudrer une fois de plus de cannelle. Laisser gonfler dans un four préchauffé à 30°c pendant 1h30.  Enfourner ensuite pour 15min à 180°c. Surveiller bien la cuisson, qui dépend des fours. La brioche doit être bien dorées. À la sortie du four laisser la brioche refroidir avant de la démouler. À consommer le jour même de préférence.