La note acidulée du citron, une meringue moelleuse et légèrement caramélisée… c´est divin!

Ingrédients pour la pâte sucrée aux amandes
200 g de farine
100 g de beurre coupé en petits cubes
2 g de sel
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
40 g d’oeufs (corrrespond environ à un oeuf) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 40g

Préparation
Mélanger dans la cuve de votre robot, la farine , les morceaux de beurre ramolis. Jusqu’à obtenir une texture sablée. Si vous n´avez pas de robot, mélanger avec le bout des doigts.
Incorporer le sucre glace, la poudre d´amandes et le sel.
Mélanger sur vitesse 1.
Ajouter l´œuf, continuer de mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Si vous n´avez pas de robot, vous pouvez remuer avec une spatule.
Filmer la pâte et laisser 1h au frigo.
Une fois sortie du frigo, abaisser la pâte sur un plan de travail fariné.
On doit avoir une épaisseur de 1cm. Beurrer un moule ( le mien est de 22cm de diamètre).

Mettre la pâte dans votre moule et couper les chutes qui sont en trop.
Laisser reposer 30 min avant de l´enfourner 25minutes à 180°C en chaleur statique.

Le plus: utiliser un pique vite pour faire des pseudos trous, pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson, sinon mettre du riz pour avoir du poids sur votre pâte.

Ingrédients pour la crème au citron:
200 g d’oeufs
200 g de sucre glace
10 g de poudre à crème
100 g de jus de citron
125 g de beurre

Préparation de la crème citron:
Dans un récipient mélanger au fouet le sucre les oeufs et l´amidon. Dans une casserole faire bouillir le jus de citron et  le zeste. Une fois bouilli, verser doucement dans votre mélange sucre +oeufs+amidon, tout en continuant de remuer avec le fouet. Ensuite remettre ce mélange sur le feu (moyen) et continuer de remuer jusqu´à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir votre crème et ajouter le beurre mou, remuer au fouet pour que tout soit homogène, le beurre doit être intégré. Réserver au frigo.

Assemblage:
Une fois votre tarte refroidie, verser la crème dans le fond de tarte. Lisser le dessus avec une spatule.

Mettre au congélateur 20 minutes.

Ingrédients pour la meringue italienne:
200 g de sucre
60 g d’eau
100 g de blancs d’œufs

Préparation de la meringue:
Dans une casserole, verser l´eau et le sucre ensuite. Remuer un peu pour que le sucre se mélange à l´eau. Mettre à feu moyen.

En même temps, faire mousser les blancs d´œufs. Une fois que le mélange sucre eau a atteint 118°C verser doucement le liquide sur le bord du récipient ou vous battez les blancs d´œufs. Continuer de battre mais plus fort, pour avoir une meringue qui se tient. Elle doit former un bec d´oiseau, ne pas couler quand vous retournez le récipient.

Sortir votre tarte du congélateur, au bout de 20min.

Avec une poche à douille et une douille cannelée, mettre votre meringue dedans, et dresser des rosaces en faisant le tour de la tarte en commençant par le bord en allant à l´intérieur.

Vous pouvez, avec un chalumeau, caraméliser la meringue. Sinon la passer au four pendant 2min dans un four à 180°C attention mode grill. À surveiller, car cela dépend des fours.

Réserver au réfrigérateur dans une grande boite hermétique ou un film protecteur.