Le Zimtkuchen (gâteau à la cannelle) est ma madeleine de Proust! Gâteau que ma grand mère (d´origine allemande) faisait quand j´étais enfant… à déguster tout juste sorti du four!

Ingrédients pour 1 brioche
250 g de farine T45
5 g de sel
30 g de sucre
5 g de levure sèche de boulanger
150 g d’oeufs
125 g de beurre mou
5 cuillères à soupe de cannelle
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Farine pour fleurer la plaque

Avec le surplus vous pouvez sans problème mettre un film alimentaire autour et le congeler.

Préparation
Je vous conseille de préparer la pâte avec un robot! Sinon avec la main (mais fatiguant à la longue) sur un plan de travail ou dans un récipient.

Verser dans votre cuve la farine, mettre le sucre et le sel d´un côté et la levure sèche de boulanger de l´autre. (le levure et le sel ne font pas bon ménage, ils ne doivent pas être en contact). Verser les œufs et faire tourner à vitesse lente pour que les ingrédients se mélangent bien. Ne pas hésiter à laisser tourner un moment le temps que votre pâte forme une entité. Ne pas hésiter à mettre un tout petit peu d´eau si il y a trop de petits morceaux qui ne s´intègrent pas. Ensuite ajouter le beurre mou, coupé en morceau, à la pâte. Mélanger à vitesse moyenne au début et finir par une vitesse forte pendant une dizaine de minutes en tout, votre pâte va se détacher un peu mais continuer de mélanger pour obtenir une boule homogène. Il faut que votre pâte se décolle complétement des parois. Quand vous la mettez sur votre plan de travail la pâte ne doit pas coller sur le plan ni aux doigts, sinon il faut continuer de mélanger.

Une fois votre pâte prête, former une boule, la filmer sur une plaque et la laisser pousser dans un four préchauffé à 30°c pendant 30 minutes. Sortir la boule du four enlever le film, et appuyer votre main sur la pâte pour l´écraser et donc la dégazer. Remettre le film et laisser de nouveau pousser 30 minutes à 30°c. Sortir la boule du four, et appuyer de nouveau votre main sur la pâte pour l´écraser et donc dégazer  la pâte. Remettre le film et laisser de nouveau pousser 30 minutes à 30°c. Sortir la boule du four, et appuyer votre main sur la pâte une dernière fois pour l´écraser et donc dégazer  la pâte. Remettre le film et laisser reposer une nuit (idéalement) au frigo.

Le lendemain reprendre la pâte l´étaler avec un rouleau pour avoir une forme rectangulaire mais vous devez avoir assez d´épaisseur 5-6cm. Prendre un couteau et couper votre brioche en en plusieurs fois en perpendiculaire, mais sans aller jusqu´au fond de la brioche. Étaler sur la brioche de la crème fraîche et saupoudrer généreusement dessus le mélange sucre + cannelle. Laisser gonfler la brioche 1h30 dans un endroit chaud (30°c). Enfourner dans un four à 180°C pendant 25 minutes Surveiller bien la cuisson, qui dépend des fours. Planter votre couteau au milieu et vous ne devez pas avoir de pâte non cuite. À consommer le jour même de préférence. Sinon conserver dans une boîte hermétique.