Croissants et pains au chocolat, pâte levée feuilletée maison, un régal et une fierté de les avoir fait moi même !

Ingrédients pour la pâte levée feuilletée
Soit vous prenez une pâte feuilletée en grande surface
Voilà sinon les ingrédients pour une pâte maison (ca me faisait peur mais si on suit bien les étapes on y arrive)
500 g de farine T45
10 g de sel
50 g de sucre
275 g de lait
20 g de levure fraîche
Farine pour fleurer la plaque
250g de beurre de tourage ou margarine

Préparation de la pâte levée feuilletée:
Mettre dans  votre robot, la farine d’ un côté le sel et le sucre et de l’ autre la levure. Verser le lait et mélanger au crochet à vitesse 2-3. Attendre d’ avoir une boule qui se décolle. Ne pas hésiter à arrêter le crochet et enlever du bord les morceaux collés au bord. Continuer de faire tourner la pâte à vitesse 4-5 pendant 5 minutes. Prendre votre pâte et la mettre à lever pendant 1h-1h30 à température ambiante (moi je la mets dans un four éteint avec une casserole d’ eau bouillante).

Ensuite la dégazer en lui donnant un coup de poing, et la mettre avec un film alimentaire au frigo pendant une heure. Prendre votre beurre et le mettre dans un papier sulfurisé et le replier. À l’ aide d’ un rouleau à pâtisserie, taper dessus pour le ramollir  et l’ aplatir. Il faut avoir environ un rectangle de 12x20cm.

Votre beurre doit avoir une épaisseur de 7-8mm. Remettre au frigo.
Une fois le temps écoulé, sortir la pâte et le beurre.
Avant de commencer le travail, ne pas oublier de bien fariner tout au long de la manipulation le plan de travail.
Étaler un peu la pâte pour qu’ elle soit assez grande pour accueillir le beurre (22cmx25cm).
L’ idée étant de poser le beurre et de fermer la pâte pour le beurre soit bien emprisonné.
Ne pas hésiter à fermer en appuyant sur les contours pour verrouiller les bords.
Ensuite prendre votre pâte avec la fermeture face à vous en position verticale.
Prendre son rouleau et faire de bas en haut des appuis sur la pâte.
L’ idée étant de rappuyer à chaque fois sur la dernière bosse faite, et ainsi de suite jusqu’en haut.
Répéter l’ opération jusqu’ à ce que votre pâte s’ allonge (en général 4 fois suffisent).
Ensuite étaler la pâte normalement. Le but est d’ avoir une pâte qui fasse une longueur de 60cm.
Tourner la pâte d’ un quart de tour vers la droite (et toujours dans ce sens pour les prochaines fois).
Plier la pâte en tour simple: plier la pâte du côté droit vers le milieu et rabattre l’ autre côté gauche sur le côté droit déjà plié. Vous devez avoir un carré.
Laissez de nouveau 20 min au frigo bien filmé.
Ensuite reprendre votre carré avec l’ ouverture (comme un livre) qui doit être sur votre côte droit.
Refaire le même exercice que pour le tour simple. Bien étaler de manière verticale. Il va falloir faire un tour double cette fois ci.
Donc on va devoir avoir une longueur de 80cm au lieu de 60cm pour le premier.
Une fois les 80cm atteint, tourner d’ un quart de tour vers la droite et faire une marque au milieu de la pâte comme base.
Ensuite replier la pâte côté gauche jusqu’ au trait du milieu et pareil pour le côté droit et ensuite refermer le côté gauche sur le côté droit. Vous devez avoir un carré.
Le mieux étant de faire les croissants ou pains au chocolat le jour même.

Préparation des croissants et pains au chocolat:
Prendre la pâte, fleurer le plan de travail avec de la farine.
L´étaler pour avoir une surface de 35x55cm bien plate et assez fine.
Pour une dizaine de croissants:
Faire un beau rectangle en coupant un peu les rebords. Couper ensuite des rectangles de 30x10cm. Couper chaque rectangle en diagonale pour avoir deux « triangles ».
Prendre chaque triangle et les fendre à la base sur 2 cm, puis rouler entièrement le triangle sur lui-même. La pointe doit être en dessous du croissant. La pointe face à la plaque.
Pour une dizaine de pains au chocolat:
Même principe, étaler une surface de 35x55cm.Couper ensuite des rectangles de 30x10cm, et recouper les en deux pour avoir des rectangles de 15x10cm.
Placer une fine barre de chocolat noir, elle ne doit pas dépasser les 8cm de longueur pour ne pas déborder des 10cm de pâte. Replier la pâte sur la fine barre, en mettre une deuxième à côté sur la pâte et rouler le tout pour fermer le pain au chocolat, la fermeture doit être en dessous côté plaque.

Pour les croissants et pains au chocolat, les dorer avec de l’ œuf, attention de rester au dessus, pour ne pas que la dorure coule sur les côtés et empêche le développement des viennoiseries. Laisser 1h30 lever, dans un four éteint avec une casserole d’ eau bouillante. Au bout des 1h30, redorer les croissants et pains au chocolat, et enfourner à 180°c pour 20min. À surveiller selon les fours, mais ils doivent être bien dorés (voir photo). Laisser refroidir un peu à la sortie du four et bonne dégustation  !