À l’ occasion des un an de ma fille j’ ai voulu faire une tarte de saison et comme je trouve encore des fraises et framboises alors je me suis lancée! Pour donner plus de gourmand, j’ ai étalé une fine couche de caramel beurre salé sur mon fond de tarte, j’ ai ajouté une crème vanille et mes fraises-framboises! Un délice ! Le caramel beurre salé amène un contraste aux fruits bien juteux et frais!

Ingrédients la pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
4 g de sel
8 g de sucre
70 g d’eau

Préparation
Mélanger la farine avec le beurre en petits morceaux avec le bout des doigts. L´idée est
d´avoir une pâte en grain, comme un peu sablée.  Former un creux au milieu et ajouter le mélange eau sucre et sel, préalablement dissout. Une fois le liquide bien incorporé dans tout le mélange, bien aplatir la pâte avec la paume de la main pour avoir une pâte bien lisse.
Former une boule plate et conserver au frigo une heure. Sorter la pâte et l´étaler avec un rouleau à pâte, quitte à fariner le plan de travail. Avoir une pâte bien uniforme et
d´épaisseur égale. Mettre un tour de tarte 22cm beurré, en dessous et mettre la pâte bien collée au tour de tarte. À l´aide d´un rouleau couper la pâte et enlever le surplus. Soit vous laissez la pâte ainsi, soit vous pouvez à l´aide d´une pince à tarte, pincer le bord de la tarte pour décorer. Mettre dans four préchauffé à 190°c chaleur statique, et laisser 20 min avec un papier sulfurisé dessus et des haricots secs dessus pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson, Au bout de 20 min j’ ai retiré le papier et ai laissé encore 10 min, l’ idée étant d’ avoir une pâte dorée.

Pour le caramel beurre salé:
80g de sucre
40g de beurre
5cl de crème chaude
1,5 g de fleur de sel

Préparation du caramel beurre salé:
Faire chauffer une casserole. Verser le sucre et le sel (il faut qu´elle soit chaude mais pas trop). Laisser le sucre fondre sans rien toucher à feu doux. Une fois que vous voyez que le sucre commence à prendre et à devenir beige alors vous pouvez remuer un peu le sucre pour le mélanger. Laisser cuire encore jusqu´à ce qu´il n´y ait plus de grain de sucre. (Attention ne jamais laisser le sucre brunir sinon cela signifie qu´il aura brûlé et qu´il faut le recommencer). Ajouter ensuite, hors du feu, le beurre salé en morceaux. Bien remuer pour que le beurre s´incorpore bien dans le mélange. Verser ensuite la crème (tiède), remettre sur feu doux tout en remuant. Bien laisser frémir quelques minutes. Verser le tout dans un bol et laisser refroidir.

Ingrédients pour la crème vanille
4 cuillères à soupe de crème fraîche entière
2 cuillères à soupe de mascarporne
Un sachet de sucre vanillé

Préparation de la crème vanille

Fouetter la crème fraîche dans un bol bien froid pour obtenir une chantilly bien ferme, ajouter le sachet de sucre vanillé et le mascarpone

Assemblage: (vous aurez besoin en plus de 5-6 fraises et une dizaine de framboises lavées)

Une fois votre pâte à tarte refroidie, étaler le caramel en fine couche à l’ aide d’ une spatule ou cuillère à soupe. Ensuite prendre une poche à douille y mettre votre crème vanillé, et faire les formes que vous voulez sur la couche de caramel beurre salé. Moi j’ ai choisi une douille de st honoré mais vous pouvez prendre une douille cannelée ou une simple et faire des pointes sur le gâteau. Ensuite disposer les fraises coupées et framboises sur votre crème vanillé. J’ ai saupoudré un peu de paillettes dorées comestibles car c’ était les uns an de ma fille 🙂

Mettre au frigo et servir bien frais! Un régal!