Cette recette est à tomber… elle provient du site http://www.iletaitunefoislapatisserie.com.
Des cookies au coeur fondant chocolat! Habituellement je ne suis pas fan des cookies, que je trouve bien souvent un peu secs… Avec cette recette ce n’ est pas du tout le cas!
En plus elle est simple à faire… Succès garanti!

Ingrédients pour 16 cookies au cœur fondant :
Pour la pâte :

• 180 g de beurre mou
• 135 g de sucre blond (ou du blanc à défaut mais pas de cassonade)
• 1 œuf à température ambiante
• 230 g de farine
• 10 g de fécule de maïs
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de pépites de chocolat

Pour le cœur fondant :

• 100 g de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide

On débute par la ganache pour lui laisser le temps de refroidir.
Faire fondre le chocolat et faire chauffer la crème liquide. Incorporez la crème en 3 fois, en mélangeant après chaque ajout. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur 30 minutes environ.

Fouetter ensemble le beurre et le sucre blond  jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer l’œuf et fouettez de nouveau.
Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure et le sel. Incorporer le tout à la préparation précédente. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. Réservez au frais minimum 30 minutes pour que la pâte durcisse et soit plus facile à manipuler.

Préchauffer le four à 180°C.

Formez des boules de pâte de la taille d’une noix et écrasez-les avec la paume de la main. Déposer une noisette de ganache au centre de la moitié des disques de pâte et recouvrer avec l’autre moitié des disques. Laissez cuire 10 minutes. En fonction des fours, laisser un plus longtemps les contours de vos cookies doivent être colorés/bruns.

Laissez refroidir avant de déguster!

Pour passer mes 34 ans j’ ai décidé de voir en taille XL  le macaron ! Tellement bon déjà en version mini, mais là c’ est encore meilleur ! La mousse fraise apporte de la douceur au craquant de la coque!

Ingrédients pour un grand macaron (diamètre 15cm pour chaque rond):
Pour les coques:
125 g de poudre d’amandes
250 g de sucre glace
125 g de blancs d’œufs (séparés des jaunes la veille, et d´origine bio ou de la ferme) (correspond environ à 4 oeufs) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 125g
70 g de sucre semoule
Colorant en poudre

Préparation des macarons :
Mixer le sucre glace et la poudre d´amande. Tamiser le mélange. Le but est d´obtenir des coques bien lisses.
Dans votre robot verser les blancs d´œufs, fouetter à vitesse basse. Après 2 minutes ajouter 2 c à café de sucre semoule. Augmenter un peu la vitesse, lorsque cela mousse, verser une bonne partie du sucre, laisser fouetter encore et verser le reste de sucre semoule et petite pincée de sel, tout en augmentant la vitesse du robot, pour faire bien monter vos blancs. Ajouter le colorant si besoin à la fin et mélanger. Le mélange doit être brillant, lisse, former un bec quand vous remonter le fouet.
Si vous retournez la cuve tout doit rester collé et ne pas couler.
Ajouter petit à petit le mélange tamisé poudre d´amande et sucre glace.
Remuer avec une maryse doucement, pour que l´on ne voit plus de trace du mélange (poudre amande, sucre). Ajouter ce mélange en 4/5 fois. Attention ne pas trop remuer vite pour ne pas faire retomber l´appareil (le mélange). Ensuite une fois tout mélangé, vous pouvez macaronner quelques minutes, remuer toujours avec une maryse pour obtenir un mélange pas trop épais et mais pas trop liquide. Votre mélange doit être brillant, lisse et former un ruban quand vous levez la maryse.
Mettre dans une poche à douille n°10 et dresser deux serpentins de 15cm de diamètre (faire un rond de 15cm avec un crayon pour avoir un repère) sur une plaque avec papier sulfurisé. Attention bien prendre une plaque opaque sinon les coques risquent de sortir creuses. Attention à avoir la pointe de la poche assez proche de la plaque. Une fois vos serpentin dressés, taper la plaque 2 fois sur la table pour faire remonter les bulles d´air. Laisser croûter 45 min à l´air libre. (dans un endroit pas humide si possible). Ils sont croûtés quand vous effleurez légèrement la coque et qu´il y a une fine couche qui n´accroche pas.

Enfourner dans un four préchauffé à 145 ° pendant 15 à 20 minutes. Cela dépend de votre four.
Pour savoir si vos coques sont cuites, elles ne doivent plus coller au papier.
Sortir ensuite la plaque et glisser le papier sulfurisé sur un support humide pour que vous puissiez décoller facilement les coques.

Ingrédients pour la mousse bavaroise fraise:
250 g de fraises
1/2 citron
100 g de sucre
2 g d’agar agar
200 ml de crème fraîche liquide 30% de MG
Pour cette recette vous aurez peut être de la mousse bavaroise en trop, vous pouvez la garder pour faire un autre gâteau ou tout simplement la déguster dans des verrines toute seule.

Préparation du bavarois:
Préparer le coulis de fraise : mixer les fraises lavées (les passer au tamis pour enlever les grains) avec le sucre et le jus de citron. Ajouter l’agar agar et porter à ébullition.
Dès les premiers frémissements, laisser reposer la préparation. Mettre le mélange au frais. Prendre sur cette préparation un verre que vous mettrez au frais pour le coulis au dessus du bavarois.
Monter la crème liquide (bien froide) en chantilly, dans un plat bien froid.
Mélanger au coulis de fraises délicatement avec un fouet. Attention, il faut que le coulis soit tiède, car s´il est trop chaud, au contact de la chantilly froide, elle risque de tourner.

Dressage:
Prendre une poche à douille avec une douille lisse calibre gros (14 ou 16) mettre votre mousse dedans. Prendre une des deux coques de macaron la placer sur un plat et dresser dessus avec la poche à douille des pointes de mousses fraises les unes à côtés des autres en partant de l’ extérieur vers l’ intérieur. Remettre dessus la deuxième coque, dresser deux trois pointes de mousse ou alors déposer 1 ou 2 fraises pour décorer.

 

Le mariage entre l’acidulé du citron la douceur du praliné et l’ amertume du chocolat noir sont très savoureux…Bonne dégustation!

Ingrédients pour 6 dômes:
Génoise:
50g de farine
20g de poudre d’ amande
75g de sucre
2 œufs

Préparation de la génoise:
Séparer les blancs des jaunes, faire mousser les jaunes avec le sucre, puis ajouter la poudre d’ amande, puis la farine.
Monter les blancs en neige et ajouter-les à la pâte délicatement. Disposer sur une plaque en forme de cercle et faire cuire 10 minutes à 180°C. Laisser ensuite refroidir. Et faire des cercles de 10cm de diamètre avec un emporte pièce. Cela

Craquelin praliné:
30 g de chocolat noir
120 g de praliné
60 g de céréales nature type kellogg’s

Préparation du craquelin praliné:
Faire fondre le chocolat  noir, ajouter le praliné (pâte de praliné) préalablement fondu aussi. Après avoir écraser un peu les céréales dans un bol ajouter le mélange chocolat et praliné. Bien mélanger le tout. Réserver frigo minimum 1h. Et ensuite faire des cercles de 7cm de diamètre à l’ aide d’ un emporte pièce rond.

Crème au citron:
2 citrons jaunes
3 oeufs
135 de sucre
47g de beurre mou

Préparation de la crème au citron: (À faire la veille ou 3h avant)
Mélanger les œufs et le sucre. Verser le jus de citron et le zeste
Remuer a feu doux, le mélange va épaissir. Enlever du feu et ajouter le beurre.
Verser la crème citron idéalement dans des petits moules en silicone formant un demi cercle. Le mettre au congélateur minimum 3h.

Mousse au citron:
2 feuilles de gélatine
200g de crème au citron
25g de jus de citron jaune
Zestes d’ un citron
12 cl de crème liquide 30% MG

Préparation de la mousse citron:
Faire tremper dans de l’ eau froide les feuilles de gélatine. Prélever le zeste et le jus du citron. Mélanger les feuilles ramollies dans le jus et le zeste, faire très légèrement chauffer pour la gélatine fonde. Dans un cul de poule, ajouter la crème au citron précédemment réalisée, les zestes de citron, le mélange jus de citron/gélatine.

Dans votre cuve de robot verser la crème liquide bien froide. Fouetter la crème à vitesse moyenne au début et ensuite augmenter la vitesse, jusqu’ à avoir des vagues, la crème doit devenir faire un bec quand vous levez le fouet. Mélanger la crème délicatement à la mousse citron, en vous assurant qu’elle ne soit pas chaude. Sinon le mélange va tourner.

Prendre vos moules en silicone format 7cm de diamètre et verser le mélange crème chantilly/mousse citron jusqu’à la moitié, prendre un demi cercle de crème citron (les petits moules que vous aviez congelés) le poser au milieu de votre grand demi cercle au milieu de la mousse citron, recouvrir ensuite de nouveau de mousse citron pour fermer le demi-cercle. Poser dessus un cercle de craquelin praliné. Refaire ces opérations pour les 6 dômes.  Et mettre au congélateur une nuit idéalement sinon minimum 3-4h.

Ingrédients pour le glaçage miroir
12g de gélatine en poudre ou 6 feuilles de gélatine
72 g d’eau
300 g de sucre
120 g d’eau
22 g de glucose
200 g de crème
106 g de poudre de cacao

Préparation pour le glaçage miroir
Mettre les feuilles de gélatine dans l’ eau ou la poudre de gélatine dans 72g d’ eau.  Pendant ce temps faire chauffer la crème et le glucose jusqu`à ébullition.
Dans une autre casserole, mettre l’ eau d’ abord puis le sucre mélanger. Faire chauffer à 111°c.
Pendant ce temps mélanger la poudre cacao dans le mélange crème et glucose. Bien mélanger et lisser au fouet.
Une fois le mélange eau sucre monté à 111°c, le verser sur le mélanger cacao crème glucose.
Verser ensuite les feuilles de gélatine ramollies ou la poudre de gélatine et bien mélanger pour qu’ elles se dissolvent dans le mélange. Mixer le tout avec bras à mixer. Et tamiser le mélanger pour avoir une texture lisse.
Mettre le tout au frigo pendant 15-20min pour que cela refroidisse.
Il est impératif que le mélange ne soit pas trop chaud pour ne pas faire fondre votre gâteau dessous. Le mélange ne doit pas dépasser 37°c.
Ne pas hésiter à le passer au tamis une deuxième fois pour retirer les petites bulles d’ air.
Sortir les dômes du congélateur prendre une grille, poser les dessus. Idéalement placer des spatules sous les dômes avant de les glacer. Ce sera plus facile pour les déplacer ensuite.

Verser votre glaçage chaud sur les dômes congelés.
L’ astuce est de verser le plus rapidement possible le glaçage pour éviter les coulures, et surtout le glaçage fige vite. Verser du centre et aller faire des ronds vers l’ extérieur.
L’ idée étant d’ avoir le haut et les côtés du gâteau glacé partout. Ensuite prendre chaque dôme et les poser au milieu du cercle de génoise, que vous avez préalablement découpé. Vous pouvez mettre sur les bords quelques éclats de praliné pour décorer.
Laisser décongeler pendant 2/3 heures au frigo avant de les déguster.

Croissants et pains au chocolat, pâte levée feuilletée maison, un régal et une fierté de les avoir fait moi même !

Ingrédients pour la pâte levée feuilletée
Soit vous prenez une pâte feuilletée en grande surface
Voilà sinon les ingrédients pour une pâte maison (ca me faisait peur mais si on suit bien les étapes on y arrive)
500 g de farine T45
10 g de sel
50 g de sucre
275 g de lait
20 g de levure fraîche
Farine pour fleurer la plaque
250g de beurre de tourage ou margarine

Préparation de la pâte levée feuilletée:
Mettre dans  votre robot, la farine d’ un côté le sel et le sucre et de l’ autre la levure. Verser le lait et mélanger au crochet à vitesse 2-3. Attendre d’ avoir une boule qui se décolle. Ne pas hésiter à arrêter le crochet et enlever du bord les morceaux collés au bord. Continuer de faire tourner la pâte à vitesse 4-5 pendant 5 minutes. Prendre votre pâte et la mettre à lever pendant 1h-1h30 à température ambiante (moi je la mets dans un four éteint avec une casserole d’ eau bouillante).

Ensuite la dégazer en lui donnant un coup de poing, et la mettre avec un film alimentaire au frigo pendant une heure. Prendre votre beurre et le mettre dans un papier sulfurisé et le replier. À l’ aide d’ un rouleau à pâtisserie, taper dessus pour le ramollir  et l’ aplatir. Il faut avoir environ un rectangle de 12x20cm.

Votre beurre doit avoir une épaisseur de 7-8mm. Remettre au frigo.
Une fois le temps écoulé, sortir la pâte et le beurre.
Avant de commencer le travail, ne pas oublier de bien fariner tout au long de la manipulation le plan de travail.
Étaler un peu la pâte pour qu’ elle soit assez grande pour accueillir le beurre (22cmx25cm).
L’ idée étant de poser le beurre et de fermer la pâte pour le beurre soit bien emprisonné.
Ne pas hésiter à fermer en appuyant sur les contours pour verrouiller les bords.
Ensuite prendre votre pâte avec la fermeture face à vous en position verticale.
Prendre son rouleau et faire de bas en haut des appuis sur la pâte.
L’ idée étant de rappuyer à chaque fois sur la dernière bosse faite, et ainsi de suite jusqu’en haut.
Répéter l’ opération jusqu’ à ce que votre pâte s’ allonge (en général 4 fois suffisent).
Ensuite étaler la pâte normalement. Le but est d’ avoir une pâte qui fasse une longueur de 60cm.
Tourner la pâte d’ un quart de tour vers la droite (et toujours dans ce sens pour les prochaines fois).
Plier la pâte en tour simple: plier la pâte du côté droit vers le milieu et rabattre l’ autre côté gauche sur le côté droit déjà plié. Vous devez avoir un carré.
Laissez de nouveau 20 min au frigo bien filmé.
Ensuite reprendre votre carré avec l’ ouverture (comme un livre) qui doit être sur votre côte droit.
Refaire le même exercice que pour le tour simple. Bien étaler de manière verticale. Il va falloir faire un tour double cette fois ci.
Donc on va devoir avoir une longueur de 80cm au lieu de 60cm pour le premier.
Une fois les 80cm atteint, tourner d’ un quart de tour vers la droite et faire une marque au milieu de la pâte comme base.
Ensuite replier la pâte côté gauche jusqu’ au trait du milieu et pareil pour le côté droit et ensuite refermer le côté gauche sur le côté droit. Vous devez avoir un carré.
Le mieux étant de faire les croissants ou pains au chocolat le jour même.

Préparation des croissants et pains au chocolat:
Prendre la pâte, fleurer le plan de travail avec de la farine.
L´étaler pour avoir une surface de 35x55cm bien plate et assez fine.
Pour une dizaine de croissants:
Faire un beau rectangle en coupant un peu les rebords. Couper ensuite des rectangles de 30x10cm. Couper chaque rectangle en diagonale pour avoir deux « triangles ».
Prendre chaque triangle et les fendre à la base sur 2 cm, puis rouler entièrement le triangle sur lui-même. La pointe doit être en dessous du croissant. La pointe face à la plaque.
Pour une dizaine de pains au chocolat:
Même principe, étaler une surface de 35x55cm.Couper ensuite des rectangles de 30x10cm, et recouper les en deux pour avoir des rectangles de 15x10cm.
Placer une fine barre de chocolat noir, elle ne doit pas dépasser les 8cm de longueur pour ne pas déborder des 10cm de pâte. Replier la pâte sur la fine barre, en mettre une deuxième à côté sur la pâte et rouler le tout pour fermer le pain au chocolat, la fermeture doit être en dessous côté plaque.

Pour les croissants et pains au chocolat, les dorer avec de l’ œuf, attention de rester au dessus, pour ne pas que la dorure coule sur les côtés et empêche le développement des viennoiseries. Laisser 1h30 lever, dans un four éteint avec une casserole d’ eau bouillante. Au bout des 1h30, redorer les croissants et pains au chocolat, et enfourner à 180°c pour 20min. À surveiller selon les fours, mais ils doivent être bien dorés (voir photo). Laisser refroidir un peu à la sortie du four et bonne dégustation  !

Pour les uns an de ma fille, je me suis lancée dans la réalisation de ce gâteau gourmand ! Très bon mais attention une part suffit 😉

Ingrédients pour une vingtaine de petits choux et un serpentin
Pâte à choux :
1/4  lt d´eau
Une pincée de sel
100 g de beurre
200 g de farine
240 g d’oeufs (corrrespond environ à 6 oeufs) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 240g
1 pâte feuilletée pour la base du gâteau

Préparation de la pâte à choux :
Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Faire fondre le beurre avant que ca boue. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine tamisée en une seule fois. Mélanger avec la pastule. On obtient une pâte appelée « panade ».
Dessécher la panade sur feu moyen en remuant avec la spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule. (compter environ une minute).
Débarrasser la panade dans un récipient et la remuer quelques instants pour la faire tiédir. Vous pouvez aussi la laisser (recouverte  d’un film) dans le réfrigérateur quelques minutes.

Incorporer les œufs mélangés et gardés à température ambiante puis remuer pour que  le mélange soit uniforme.
Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C chaleur statique.
Au début, l’œuf a du mal à s’incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade. Ajouter les œufs petit à petit, il faut que le liquide soit bien incorporé avant d´en ajouter encore. Attention cette étape est importante.
Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. Votre pâte doit être brillante et former un ruban quand vous levez la spatule.
Mettre la pâte à chou dans une poche à douille n° 14 et dresser choux  sur une plaque avec papier sulfurisé. Penser à faire un petit mouvement vers le haut quand vous terminez chaque dressage. Prendre une fourchette et mettre un peu d’ œuf battu dessus. Enfourner les choux pendant 25 minutes.

Prendre un plaque et mettre dessus un pâte feuilletée, coupée en forme de rond (environ 25cm de diamètre). N’ oubliez de piquer votre pâte feuilletée. Dessus faire avec votre poche à douille un serpentin en partant des bords jusqu’au centre, et garder un espace entre les serpentins. Enfourner 30-35 minutes. Une fois cuite, la pâte à chou doit être dorée et doit avoir gonflée.

Astuce:
-Pour savoir si votre pâte à chou est prête à être dressée, lever la pâte avec une cuillère en bois et la pâte doit former un « bec d’ oiseau », une sorte de  « crochet » en tout cas elle ne doit pas être liquide.
-Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, cela risquerait de faire baisser la pâte à chou.

Ingrédients pour la crème pâtissière
1/2 litre de lait
125 g de sucre
100 g d’oeufs
40 g de poudre à crème
1 bouchon de rhum

Préparation de la crème pâtissière:
Mettre le lait à chauffer dans une casserole. Ajouter un peu de sucre avec pour éviter que cela accroche à la casserole.
Dans un récipient, mélanger le sucre et les œufs entiers.
Incorporer la poudre à la crème. Dès l’ ébullition du lait, vous pouvez faire un pré mélange pour éviter les chocs de température. Mélanger donc un peu de lait dans votre mélange sucre, œufs et ensuite incorporer au fur et à mesure le lait dans la crème. Puis faire recuire sur le feu moyen, pour que le mélange devienne plus crémeux. Cela va finir par épaissir. Verser le rhum. Mélanger.
Réserver au frigo dans un bol avec un film bien collé à la crème pour éviter de faire une croûte.  (30 minutes). Ajouter le rhum et remuer pour bien incorporer le tout.
Une fois vos choux cuits, les sortir et faire un trou dessous à l’ aide de l’ embout en inox de la poche à douille.
Mettre votre crème pâtissière dans la poche à douille  n° 8. Remplir les choux avec la crème.

Ingrédients pour le caramel :
150g de sucre

Préparation du caramel:
Dans une casserole bien chaude, verser le sucre et ne pas toucher le temps que se forme une masse un peu liquide. Attention de ne pas trop laisser chauffer fort,  mettre sur feu moyen.
Au bout de quelques minutes le sucre aura fondu. Il devient légèrement foncé. Attention de ne pas brûler le sucre. Retirer du feu.
Prendre les choux tremper le dessus dans le caramel et les reposer. Ensuite tremper la base des choux dans le caramel pour les coller les uns à côté des autres autour de la base du gâteau. (sur le serpentin de chou).

Ingrédients pour la chantilly:
200 g de crème liquide 30% de mat.gr bien froide
4 càs de mascarpone

Préparation de la chantilly:
Faire monter la crème liquide avec le mascarpone, battre quelques minutes jusqu’ à avoir des vagues. Votre crème est prête quand elle ne glisse plus de votre cuve.
Prendre une poche à douille et une douille à st honoré. Mettre votre crème chantilly dans votre poche et dresser des larmes les unes à côtés des autres au centre de votre gâteau. Réserver au frais. Ne pas dresser les choux au caramel trop longtemps à l’ avance, car le caramel s’ imbibe dans le chou.

Le nougat, un goût léger de miel, une texture moelleuse et croquante avec ses amandes et pistaches… la recette n’ est pas si compliquée que ça! Allez y lancez-vous 🙂

Ingrédients pour le nougat
250g d’ amandes (ou 125 grammes de pistaches et 125g d’ amandes)
110g de glucose
200g  de miel de lavande (ou d’ acacia)
40g de blanc d’ œuf
150g de sucre
Une cac de maizena
Une pincée de sel
Papier azyme (en boutique spécialisée comme Alice délice par exemple)

Préparation du nougat:
Avant tout prendre un carré de 18cm par 18cm  et une hauteur de 3-4cm. Mettre une feuille sulfurisée en dessous. Couper deux carrés de papier azyme de 18x18cm pour mettre en base dans le fond de votre carré, et au dessus sur votre nougat pour l’ aplatir. Couper aussi quatre petites bandes (18cm x 4cm) pour faire le tour de votre carré à l’intérieur, pour que le nougat ne colle pas aux parois.

Mettre au four (200°c) les amandes et pistaches, les laisser griller pendant 8 minutes.
Une fois les 8 minutes passées, les laisser dans le four éteint. Prendre une casserole (assez grande minimum 19cm de diamètre), y verser le glucose le sucre et le miel. Faire chauffer à 8 jusqu’ à avoir des bulles. Ensuite baisser à 5-6 sur votre plaque. À l’ aide d’ un thermomètre de cuisine, attendre que le mélange monte à 135°. En attendant que le mélange monte à 135°, faire monter les blancs d’ œufs avec une pincée de sel. Vos blancs d’ œufs doivent être bien fermes. Une fois la température de 143 atteinte, verser le mélange sur les blancs d’ œufs en continuant de battre les blancs avec votre robot ou batteur. (plus pratique avec le robot). Votre cuve est très chaude, laisser battre le tout encore plusieurs minutes, jusqu’ à ce que la cuve du batteur soit tiède. Vous allez voir que votre mélange commence à coller aux parois. Astuce : Prendre une cuillère avec du nougat et le tremper dans un verre d’ eau froide. Laisser quelques secondes. Avec le doigts toucher le nougat pour voir s’il a une texture de chewing gum , si oui alors ajouter les amandes et pistaches grillées (idéalement encore chaudes) avec une spatule, bien mélanger assez rapidement, et vider votre mélange dans votre carré préalablement préparé. Faire vite car sinon le nougat commence à se durcir. Une fois le nougat étalé dans votre carré (utiliser deux spatules pour l’étaler ce sera plus simple), y mettre votre deuxième carré de papier azyme et bien appuyer avec la main pour éviter les bulles d’ air.

Laisser une nuit complète à température ambiante. Le lendemain, prendre un couteau chaud et couper selon votre envie, le parsemer de farine pour éviter qu’il ne colle. Ne pas conserver au frigo. Laisser dans une boite en fer ou hermétique. Sinon dans un film alimentaire.

Cela m’ a pris du temps pour réaliser ce royal mais quel régal ensuite…
cette fine couche de praliné croustillant mélangé à une mousse au chocolat
et l’ amertume du glaçage chocolat noir: difficile d’ y résister!

Si vous voulez décorer le gâteau avec des coques de macarons, le mieux est de faire les coques de macarons avant le gâteau. Voir le lien suivant pour les réaliser macarons, à vous de choisir la couleur qui vous plait. Attention dans les recettes, ne prendre que la réalisation des coques et non la ganache/crème pour l’ intérieur des macarons, qui ne vous servira pas ici.

Ingrédients pour le biscuit Joconde
25 g de farine
125 g d’œufs
95 g de poudre d’amandes
95 g de sucre glace
35 g de beurre fondu
70 g de blanc d’oeufs
17 g de sucre

Préparation de la Joconde:
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Ajouter dans votre cuve de robot les œufs la poudre d’ amande, le sucre glace et la farine. Faire monter au batteur avec le fouet à vitesse moyenne. Au bout de 2-3 minutes faire monter le tout à vitesse forte pour obtenir un mélange beige très clair. Débarrasser le mélange dans un récipient et mettre vos blancs d’ œufs avec un peu de sucre dans votre robot et commencer à faire monter vos blancs d’ œufs, une fois que des petites bulles apparaissent mettre la moitié du sucre restant, continuer à faire monter les blancs d’ œufs ajouter au bout de 2 min le reste de sucre. Vos blancs d’ œufs doivent être bien fermes. Faire une pré-mélange du premier mélange farine, œufs  et des blancs d’ œufs. Ensuite le verser dans le reste de blancs d’ œufs remuer de haut en bas délicatement avec une spatule pour ne pas faire redescendre les blancs d’ œufs. Mélanger jusqu’ à ne plus avoir de morceaux de blancs d’ œufs. Verser 700g sur une plaque 40×60 ou alors 350g pour une plaque 40×30.Ne pas oublier de mettre du papier sulfurisé. Étaler bien le mélange sur la plaque idéalement avec une spatule à coude. Il faut que vous ayez une épaisseur identique sur toute la plaque pour la cuisson. Mettre au four à 200°c pendant 8 min. Vous devez avoir une couleur bien dorée. À la sortie du four mettre la joconde sur un autre plaque pour que cela ne cuise plus.

Ingrédients pour le praliné croustillant
30 g de chocolat noir
120 g de praliné
60 g de céréales nature type kellogg’s

Préparation du praliné croustillant:
Faire fondre le chocolat  noir, ajouter le praliné (pâte de praliné) préalablement fondu aussi. Après avoir écraser un peu les céréales dans un bol ajouter le mélange chocolat et praliné. Bien mélanger le tout.

Montage:
Prendre comme référence un cercle à entremet (le mieux 4,5cm de hauteur et 18cm de diamètre), couper deux cercles dans la joconde un peu plus petit que le cercle. Ensuite mettre un rouleau Rhodoïd â l’ intérieur de votre cercle.
Prendre une grande assiette plate  mettre votre cercle à entremets au milieu.
Prendre un cercle du biscuit joconde, étaler dessus une couche de praliné croustillant, qui ne doit pas dépasser du biscuit. Placer le biscuit au milieu du cercle.

Ingrédients pour la mousse au chocolat
90 g de jaune d’œufs
75 g de sirop (37 g de sucre et 37 g d’eau)
150 g de chocolat de couverture noir
300 g de crème fouettée

Préparation de la mousse chocolat:
La mousse au chocolat se compose de la pâte à bombe, du chocolat fondu et de la crème fouettée. Faire porter le sucre et l’ eau à ébullition à plus de 100°c. Mettre les jaunes d’ œufs dans votre cuve à robot. À ébullition verser le sirop sur les jaunes d’ œufs en vitesse moyenne. Le mélange doit monter rapidement, il doit avoir une texture souple et onctueuse qui forme une pointe quand vous relevez le fouet. Il est de couleur beige clair.
Faire monter avec un batteur la crème, pour obtenir une crème fouettée.
Concernant le chocolat, le faire fonde au bain marie.

Faire un pré-mélange en incorporant une petite partie de la crème dans le chocolat (idéalement à 30°) , pour éviter qu’ elle ne tourne. Bien mélanger au fouet pour avoir une texture assez ferme et homogène.
Verser le reste de crème dans la pâte à bombe et mélanger le tout. Verser le mélange chocolat crème dans la pâte à bombe et crème.
Fouetter pour obtenir un mélange homogène, votre mousse au chocolat est prête.

Vous munir d’ une poche à douille 10 par exemple et remplir l’ espace entre le cercle et le biscuit en suivant la forme du cercle.
Ensuite partir du centre et faire un serpentin qui va jusqu’ au bord du cercle.

Avec la poche à douille, refaire un tour du cercle sur le bord pour avoir une plus grosse quantité de mousse au chocolat. Prendre une petite palette et étaler la mousse sur le bord du cercle pour éviter les bulles d’ air.

Insérer le second disque et bien le coller à la mousse.
Refaire un gros serpentin sur le disque et avec une palette bien aplanir le tout à hauteur du cercle. Bien lisser pour avoir une surface plane.

Mettre l’ entremet au congélateur pendant 3h pour réaliser le glaçage miroir.

Ingrédients pour le glaçage miroir
3 feuilles de gélatine
36 g d’eau
150 g de sucre
60 g d’eau
11 g de glucose
100 g de crème
53 g de poudre de cacao

Préparation pour le glaçage miroir
Mettre les feuilles de gélatine dans l’ eau.  Pendant ce temps faire chauffer la crème et le glucose jusqu`à ébullition.
Dans une autre casserole, mettre l’ eau d’ abord puis le sucre mélanger. Faire chauffer à 111°c.
Pendant ce temps mélanger la poudre cacao dans le mélange crème et glucose. Bien mélanger et lisser au fouet.
Une fois le mélange eau sucre monté à 111°c, le verser sur le mélanger cacao crème glucose.
Verser ensuite les feuilles de gélatine ramollies et bien mélanger pour qu’ elles se dissolvent dans le mélange.
Mettre le tout au frigo pendant 15-20min pour que cela refroidisse.
Il est impératif que le mélange ne soit pas trop chaud pour ne pas faire fondre votre gâteau dessous. Le mélange ne doit pas dépasser 37°c.
Ne pas hésiter à le passer au tamis pour retirer les petites bulles d’ air.
Sortir le gâteau du congélateur et enlever le rhodoïd.
Prendre une grille, poser le gâteau dessus. Idéalement placer une ou deux spatules sous le gâteau avant de le glacer. Ce sera plus facile pour le déplacer ensuite.

Verser votre glaçage chaud sur l’ entremet congelé.
L’ astuce est de verser le plus rapidement possible le glaçage pour éviter les coulures, et surtout le glaçage fige vite. Quand vous verser, partir du centre et aller faire des ronds vers l’ extérieur. L’ idée étant d’ avoir le haut et les côtés du gâteau glacé partout.

Ensuite ne pas hésiter à mettre vers le bas du gâteau des petits éclats de noisette par exemple, pour cacher les imperfections.

Prendre vos macarons, les coller sur les côtés de l’ entremet et en mettre deux trois au dessus pour la décoration.

Laisser décongeler pendant 2/3 heures au frigo avant de le déguster.

J´ai mis longtemps à déguster ce cake! Les carottes ne semblaient pas faire bon ménage avec un gâteau… mais pour finir j´adore! Pour cette fois sans gluten, mais vous pouvez utiliser de la farine classique à la place de la farine de chataîgne.

Ingrédients
200g de carottes râpées
200g de poudre de noisettes
60g de noisettes concassées
6g de sel
200g de beurre pommade
200g d´œufs (environ 4 œufs)
200g de cassonade ou sucre
100g de farine de châtaigne ou de riz
20g de maïzena

Préparation du moule
Beurrer votre moule avec du beurre liquide, et le fariner. Enlever l´excèdent en tapant le moule à l´envers.
Dans un récipient, fouetter le sucre et les œufs. Incorporer la farine le sel et la maizena. Mélanger toujours au fouet. Et ajouter ensuite le beurre pommade (texture mayonnaise, mais ne doit pas être liquide). Mélanger. Ajouter la poudre de noisette et les noisettes concassées. Mélanger et finir par les carottes râpées à ajouter au mélange. Verser le tout dans votre moule. Et enfourner pendant 1h30 dans un four à 170°C chaleur statique.

Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez!

La saison des fraises à commencé ! Une tarte aux fraises avec une fine couche de crème pâtissière. Très frais et gourmand!

Ingrédients pour la pâte sucrée aux amandes
200 g de farine
100 g de beurre coupé en petits cubes
2 g de sel
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
40 g d’oeufs (corrrespond environ à un oeuf) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 40g

Préparation
Mélanger dans la cuve de votre robot, la farine , les morceaux de beurre ramolis. Jusqu’à obtenir une texture sablée. Si vous n´avez pas de robot, mélanger avec le bout des doigts.
Incorporer le sucre glace, la poudre d´amandes et le sel.
Mélanger sur vitesse 1.
Ajouter l´œuf, continuer de mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Si vous n´avez pas de robot, vous pouvez remuer avec une spatule.
Filmer la pâte et laisser 1h au frigo.
Une fois sortie du frigo, abaisser la pâte sur un plan de travail fariné.
On doit avoir une épaisseur de 1cm. Beurrer un moule ( le mien est de 22cm de diamètre).

Mettre la pâte dans votre moule et couper les chutes qui sont en trop.
Laisser reposer 30 min avant de l´enfourner 25minutes à 180°C en chaleur statique.

Le plus: utiliser un pique vite pour faire des pseudos trous, pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson, sinon mettre du riz pour avoir du poids sur votre pâte.

Ingrédients pour la crème pâtissère:
1lt de lait entier
250g de sucre
200g d´oeufs
80g de poudre à crème

Préparation de la crème pâtissière:
Dans un récipient mélanger au fouet le sucre les oeufs et l´amidon. Dans une casserole faire bouillir le lait. Une fois bouilli, verser doucement dans votre mélange sucre +oeufs+amidon, tout en continuant de remuer avec le fouet. Ensuite remettre ce mélange sur le feu (moyen) et continuer de remuer jusqu´à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir au frigo.

Assemblage:
Une fois votre pâte à tarte cuite et refroidie, dresser la crème pâtissière en serpentin sur le fond de tarte, à l´aide d´une poche à douille. Sinon utiliser une cuillière pour étaler la crème. Dresser sur la crème, les fraises coupées en deux. Vous pouvez aussi parsemer quelques éclats de pistache sur la tarte, si vous aimez.

J´ai toujours trouvé les cupcakes que je voyais en vitrine, très appétissants.. Mais une fois que j’ y goûtais.. J’ étais déçue… la crème utilisée (mascarpone et sucre glace) est trop lourde et sucrée à mon goût! Du coup j’ ai décidé de revisiter le cupcake à ma sauce 🙂
On aura une texture plus chantilly, mais qui se tient, ici avec un goût acidulé et légèrement sucré… je suis fan!

Ingrédients pour 6 cupcakes
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Une gousse de vanille
70 g de beurre fondu
110 g de sucre en poudre
2 œufs
10 cl de lait entier

Préparation des cupcakes:
Faire fondre le beurre dans une casserole. Dans un récipient, battre les œufs et le sucre. Verser le beurre fondu, continuer de battre. Ajouter la farine et la levure et continuer de battre. Mettre les graines de la gousse de vanille dans le mélange, mélanger. Verser le lait et battre jusqu`à obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans des moules en papier par exemple, au ¾ pour laisser le cupcake gonfler.
Enfourner pendant 20-25 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de dresser votre chantilly sur le cupcake.

Ingrédients pour la crème citron
200g de crème liquide 30% mat.grasses
4 càs de crème fraîche
3 càs de philadephia
1 citron bio
3 càs de sucre glace

Préparation de la crème citron
Dans un récipient, battre la crème liquide la crème fraîche et le Philadelphia. Ajouter ensuite le sucre glace en deux fois. Continuer de fouetter. Ajouter le colorant jaune et battre. Ajouter le jus du citron ainsi que le zeste du citron, continuer de battre jusqu´à obtenir une crème épaisse

Assemblage:
Mettre la crème dans une poche à douille cannelée (assez grosse). Prendre les cupcakes refroidis, et dresser la crème sur le dessus des cupcakes, en partant du contour en allant vers le centre. Si vous voulez vous amuser, vous pouvez décorer le haut de vos cupcakes avec des décorations que vous trouverez en grandes surfaces.