Le cheesecake ! Crémeux, citronné, délicieux à la pause café…
À condition  d´avoir mangé léger avant 🙂
Vous pouvez ajouter un coulis de fruits rouges ou mangue par exemple!
Moi je le préfère nature!

Ingrédients
230 g de biscuit style spéculos ou petit beurre
85 g de beurre pommade
900 g de philadephia
100 g de crème
250 g d’oeufs (corrrespond environ à 6 oeufs) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 250g
250 g de sucre
50 g de fécule
1 citron bio

Préparation
Émietter les petits beurre pour que le tout soit homogène. Vous pouvez émietter partiellement avec un robot. Mais attention de bien garder le côté petit morceau. Ensuite mélanger le beurre pommade au mélange de biscuit. Vous pouvez prendre un gant en plastique pour que ca ne colle pas à vos doigts. L´idée est de bien incorporer le beurre pour avoir un mélange légèrement «collant». Idéalement utiliser un moule avec un fond amovible (qui se détache). Attention ne pas oublier de graisser votre moule, pour que votre cheesecake ne colle pas, au risque de se craquer lors de la cuisson. Étaler dans le fond du moule le mélange de biscuits écrasés + beurre, faire en sorte de tapisser le fond et d´avoir une surface plane.

Ensuite dans un robot (idéalement) sinon avec un fouet et un récipient, mettre le Philadelphia et remuer à vitesse moyenne pour rendre le mélange liquide, continuer en versant lentement la crème. Dans un autre saladier mélanger les œufs, le sucre et la fécule. Ensuite verser ce mélange dans le mélange (philadelphia + crème). Attention de bien mélanger tout, et de bien enlever sur les bords le mélange (philadelphia + crème) qui dès fois reste accroché aux parois. Vous devez avoir un mélange homogène, lisse.

Râper le citron bio au dessus en faisant attention de ne pas râper le blanc de la peau (qui donne de l´amertume). Remuer. Verser le tout dans votre moule (au dessus de la base biscuit). Faire cuire 50 minutes à 180°C dans un four statique. Le cheesecake est prêt quand il est doré sur le côté et un peu blanc au centre.

Laisser reposer 45 minutes en dehors du four avant de le laisser 1h au frigo minimum.
À déguster bien frais. Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur les bords pour décorer, en mettant un cache rond au centre du gâteau. Au frigo, bien protégé, vous pouvez le conserver une petite sermaine.

Fan du parfum fruit de la passion, j´aime le combiner dans mes recettes.
Les choux passion framboise sont délicieux! Les deux parfums se marient très bien.

Ingrédients pour une quarantaine de chouquettes:

Pâte à choux :
1/4  lt d´eau
Une pincée de sel
100 g de beurre
200 g de farine
240 g d’oeufs (corrrespond environ à 6 oeufs) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 240g
3 jaunes d´œuf pour dorer les choux

Préparation de la pâte à choux :
Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Faire fondre le beurre avant que ca boue. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine tamisée en une seule fois. Mélanger avec la pastule. On obtient une pâte appelée « panade ».
Dessécher la panade sur feu moyen en remuant avec la spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule. (compter environ une minute).

Débarrasser la panade dans un récipient et la remuer quelques instants pour la faire tiédir. Vous pouvez aussi la laisser (recouverte  d’un film) dans le réfrigérateur quelques minutes.

Incorporer les œufs mélangés et gardés à température ambiante puis remuer pour que  le mélange soit uniforme.
Pendant ce temps préchauffer le four à 185°C chaleur statique.
Au début, l’œuf a du mal à s’incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade. Ajouter les œufs petit à petit, il faut que le liquide soit bien incorporé avant d´en ajouter encore. Attention cette étape est importante.
Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. Votre pâte doit être brillante et former un ruban quand vous levez la spatule.
Mettre la pâte à chou dans une poche à douille n° 14 et dresser les choux sur une plaque avec papier sulfurisé. Penser à faire un petit mouvement vers le haut quand vous terminez chaque dressage. Á l´aide d´un pinceau dorer les choux . Enfourner les choux pendant 25 minutes.

Astuce:
-Pour savoir si votre pâte à chou est prête, lever la pâte avec une cuillère en bois et la pâte doit former un « bec d’ oiseau », une sorte de  « crochet » en tout cas elle ne doit pas être liquide.
-Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, cela risquerait de faire baisser la pâte à chou.

Ingrédients pour la crème patissière passion :
½ litre de lait entier
100 g de sucre en poudre
50 g d´amidon
2 jaunes
1,5 dl de purée passion ou jus fruit de la passion

Préparation de la crème:
Mettre le lait à chauffer dans une casserole. Ajouter un peu de sucre avec pour éviter que cela accroche à la casserole.
Dans un récipient, mélanger le sucre et les œufs entiers.
Incorporer la poudre à la crème. Dès l’ ébullition du lait, vous pouvez faire un pré-mélange pour éviter les chocs de température. Mélanger donc un peu de lait dans votre mélange sucre, œufs et ensuite incorporer au fur et à mesure le lait dans la crème. Puis faire recuire sur le feu moyen, pour que le mélange devienne plus crémeux. Cela va finir par épaissir.
Verser votre jus ou purée passion. Mélanger.
Réserver au frigo dans un bol avec un film bien collé à la crème pour éviter de faire une croûte.  (30 minutes)
Une fois vos choux cuits, les sortir et faire un petit trou dessous à l’ aide de l’ embout en inox de la poche à douille.
Mettre votre crème pâtissière dans la poche à douille  n° 8. Remplir les choux de crème.

Ingrédients pour glacage:
Fondant blanc
Sirop de sucre
Purée de framboise
Colorant alimentaire poudre (facultatif)

Préparation du glacage:
Verser du fondant blanc dans une casserole, faire monter la température entre 30 et 35°c. Retirer du feu et verser dessus un sirop de sucre (150g de sucre et 115g d’eau porté à ébullition, mais tiède pour l´utilisation), l´idée étant de rendre votre fondant plus liquide et brillant, attention la température doit être entre 30 et 35°C.
Verser dans le fondant de la purée de framboise. Ajouter encore selon vos goûts. Vous pouvez mettre un peu de poudre de colorant alimentaire.
Tremper la face avant de vos choux dans le mélange et relever en remontant le chou.

Comme le goût passion est un de mes favoris, j´aime varier les associations !
Ici les coques en chocolat amer avec une ganache fruit de la passion! À consommer sans modération…

Ingrédients pour une trentaine de macarons:
Pour les coques:
125 g de poudre d’amandes
250 g de sucre glace
125 g de blancs d’œufs (séparés des jaunes la veille, et d´origine bio ou de la ferme) (corrrespond environ à 4 oeufs) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 125g
70 g de sucre semoule
Colorant en poudre
1 cuillère à soupe de poudre de cacao

Préparation des macarons :
Mixer le sucre glace et la poudre d´amande, ajouter la cuillère à soupe de poudre de cacao. Tamiser le mélange. Le but est d´obtenir des coques bien lisses.
Dans votre robot verser les blancs d´œufs, fouetter à vitesse basse. Après 2 minutes ajouter 2 c à café de sucre semoule. Augmenter un peu la vitesse, lorsque cela mousse, verser une bonne partie du sucre, laisser fouetter encore et verser le reste de sucre semoule et petite pincée de sel, tout en augmentant la vitesse du robot, pour faire bien monter vos blancs. Ajouter le colorant si besoin à la fin et mélanger. Le mélange doit être brillant, lisse, former un bec quand vous remonter le fouet.
Si vous retournez la cuve tout doit rester collé et ne pas couler.
Ajouter petit à petit le mélange tamisé poudre d´amande et sucre glace.
Remuer avec une maryse doucement, pour que l´on ne voit plus de trace du mélange (poudre amande, sucre). Ajouter ce mélange en 4/5 fois. Attention ne pas trop remuer vite pour ne pas faire retomber l´appareil (le mélange). Ensuite une fois tout mélangé, vous pouvez macaronner quelques minutes, remuer toujours avec une maryse pour obtenir un mélange pas trop épais et mais pas trop liquide. Votre mélange doit être brillant, lisse et former un ruban quand vous levez la maryse.
Mettre dans une poche à douille n°10 et dresser les macarons sur une plaque avec papier sulfurisé. Attention bien prendre une plaque opaque sinon les coques risquent de sortir creuses. Attention à avoir la pointe de la poche assez proche de la plaque. Une fois vos macarons dressés, taper la plaque 2 fois sur la table pour faire remonter les bulles d´air. Laisser croûter 45 min à l´air libre. (dans un endroit pas humide si possible). Ils sont croûtés quand vous effleurez légèrement la coque et qu´il y a une fine couche qui n´accroche pas.

Enfourner dans un four préchauffé à 125 ° pendant 15 minutes. Cela dépend de votre four. Pour certains fours, c´est 145°C pendant 13min. Ne pas hésiter à faire des essais.

Pour savoir si vos coques sont cuites, elles ne doivent plus coller au papier.

Sortir ensuite la plaque et glisser le papier sulfurisé sur un support humide pour que vous puissiez décoller facilement les coques.

Ingrédients pour la ganache aux fruits de la passion:
– 0,8 dl de jus de fruit de la passion (ou de la purée ou alors 5 fruits de la passion)
– 200  gr de chocolat blanc
– 36 gr de beurre mou.

Préparation de la ganache fruit de la passion:
Dans une casserole, chauffer le jus de fruit de la passion, jusqu´à ébullition et retirer de suite du feu.

Chauffer pendant ce temps au bain marie le chocolat blanc. Verser la moitié du  jus chaud sur le chocolat. Bien remuer avec un fouet et ajouter une partie du beurre. Bien remuer. Et ajouter le reste du jus et le beurre mou. Vous devez avoir un mélange homogène. Réserver au frigo idéalement toute une nuit.

Assemblage:
Une fois la ganache et les coques bien refroidies, déposer un peu de ganache sur une coque à l´aide d´une poche à douille 8 et assembler une deuxième coque sur la première. Mettre dans une boite hermétique et conserver au frais. Le mieux est de les déguster le lendemain.
Au frais vous pouvez les conserver 2-3 jours dans une boite hermétique.

Le fruit de la passion se marie à merveille avec le goût du macaron! Je crois que ce sont mes préférés!!

Ingrédients pour une trentaine de macarons:
Pour les coques:
125 g de poudre d’amandes
250 g de sucre glace
125 g de blancs d’œufs (séparés des jaunes la veille, et d´origine bio ou de la ferme) (correspond environ à 4 oeufs) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 125g
70 g de sucre semoule
Colorant en poudre

Préparation des macarons :
Mixer le sucre glace et la poudre d´amande. Tamiser le mélange. Le but est d´obtenir des coques bien lisses.
Dans votre robot verser les blancs d´œufs, fouetter à vitesse basse. Après 2 minutes ajouter 2 c à café de sucre semoule. Augmenter un peu la vitesse, lorsque cela mousse, verser une bonne partie du sucre, laisser fouetter encore et verser le reste de sucre semoule et petite pincée de sel, tout en augmentant la vitesse du robot, pour faire bien monter vos blancs. Ajouter le colorant si besoin à la fin et mélanger. Le mélange doit être brillant, lisse, former un bec quand vous remonter le fouet.
Si vous retournez la cuve tout doit rester collé et ne pas couler.
Ajouter petit à petit le mélange tamisé poudre d´amande et sucre glace.
Remuer avec une maryse doucement, pour que l´on ne voit plus de trace du mélange (poudre amande, sucre). Ajouter ce mélange en 4/5 fois. Attention ne pas trop remuer vite pour ne pas faire retomber l´appareil (le mélange). Ensuite une fois tout mélangé, vous pouvez macaronner quelques minutes, remuer toujours avec une maryse pour obtenir un mélange pas trop épais et mais pas trop liquide. Votre mélange doit être brillant, lisse et former un ruban quand vous levez la maryse.
Mettre dans une poche à douille n°10 et dresser les macarons sur une plaque avec papier sulfurisé. Attention bien prendre une plaque opaque sinon les coques risquent de sortir creuses. Attention à avoir la pointe de la poche assez proche de la plaque. Une fois vos macarons dressés, taper la plaque 2 fois sur la table pour faire remonter les bulles d´air. Laisser croûter 45 min à l´air libre. (dans un endroit pas humide si possible). Ils sont croûtés quand vous effleurez légèrement la coque et qu´il y a une fine couche qui n´accroche pas.

Enfourner dans un four préchauffé à 125 ° pendant 15 minutes. Cela dépend de votre four. Pour certains fours, c´est 145°C pendant 13min. Ne pas hésiter à faire des essais.

Pour savoir si vos coques sont cuites, elles ne doivent plus coller au papier.

Sortir ensuite la plaque et glisser le papier sulfurisé sur un support humide pour que vous puissiez décoller facilement les coques.

Ingrédients pour la ganache aux fruits de la passion:
– 1,8 dl de jus de fruit de la passion (encore mieux de la purée)
– 413 gr de chocolat blanc
– 75 gr de beurre mou.

Préparation de la ganache fruit de la passion:
Dans une casserole chauffer le jus de fruit de la passion, jusqu´à ébullition et retirer de suite du feu.

Chauffer pendant ce temps au bain marie le chocolat blanc. Verser la moitié du  jus chaud sur le chocolat. Bien remuer avec un fouet et ajouter une partie du beurre. Bien remuer. Et ajouter le reste du jus et le beurre mou. Vous devez avoir un mélange homogène. Réserver au frigo idéalement toute une nuit.

Assemblage :
Une fois la ganache et les coques bien refroidies, déposer un peu de ganache sur une coque à l´aide d´une poche à douille 8 et assembler une deuxième coque sur la première. Mettre dans une boite hermétique et conserver au frais. Le mieux est de les déguster le lendemain. Au frais vous pouvez les conserver une semaine dans une boite hermétique.

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Le Paris-Brest, un de mes desserts favoris! À prévoir après un repas léger car c´est assez…calorique 😉

Ingrédients pour la pâte à choux (8 Paris brest environ)
125g d´eau
75 g de farine
50 g de beurre
1 pincée de sel
125g œufs entiers (corrrespond environ à 3 oeufs) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 125g
Amandes effilées
Praliné en pâte

Préparation de la pâte à choux :
Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Faire fondre le beurre avant que ca boue. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine tamisée en une seule fois. Mélanger avec la pastule. On obtient une pâte appelée « panade ».
Dessécher la panade sur feu moyen en remuant avec la spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule. (compter environ une minute).
Débarrasser la panade dans un récipient et la remuer quelques instants pour la faire tiédir. Vous pouvez aussi la laisser (recouverte  d’un film) dans le réfrigérateur quelques minutes.

Incorporer les œufs mélangés et gardés à température ambiante puis remuer pour que  le mélange soit uniforme.
Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C chaleur statique.
Au début, l’œuf a du mal à s’incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade. Ajouter les œufs petit à petit, il faut que le liquide soit bien incorporé avant d´en ajouter encore. Attention cette étape est importante.
Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. Votre pâte doit être brillante et former un ruban quand vous levez la spatule.

Mettre la pâte à chou dans une poche à douille et dresser un rond de 8cm de diamètre environ (vous pouvez vous aider d´un emporte pièce en le farinant pour laisser la trace du rond sur votre plaque). Mettre les amandes effilées en bonne quantité sur votre rond. Enfourner pendant 40 min à 180°C chaleur statique.

Astuce:
-Pour savoir si votre pâte à chou est prête, lever la pâte avec une cuillère en bois et la pâte doit former un « bec d’ oiseau », une sorte de  « crochet » en tout cas elle ne doit pas être liquide.
-Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, cela risquerait de faire baisser la pâte à chou.

Ingrédients pour la crème pralinée
375 g de lait
95 g de sucre
75 g d’oeufs
30 g de poudre à crème
95 g de beurre en morceaux
95 g de beurre pommade
2 càs de crème de praliné

Préparation de la crème pralinée:
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena. Monter le lait à ébullition puis verser une petite quantité en fouettant sur le mélange de jaunes d’oeufs, pour éviter les chocs de température. Ensuite verser le tout sur le reste de lait. Porter à nouveau le mélange sur le feu. Faire cuire en remuant constamment jusqu’à ébullition. On obtient alors un mélange épais : une crème patissière.
Dans la casserole mettre le beurre coupés (doit être à température ambiante) et mélanger à la crème.

Mettre la crème 1h au frigo et ensuite 15min au congélateur.

Il reste encore le beurre pommade à intégrer. Pour cela je mélange le beurre avec une fourchette, pour en faire du beurre pommade (consistance comme de la mayonnaise), Sortez préalablement votre beurre du frigo pour qu´il soit mou. Vous pouvez sinon mettre votre beurre au bain marie quelques secondes pour qu´il ramollisse et donc plus simple à mélanger avec la fourchette. Attention il ne doit pas devenir liquide.
Intégrer votre beurre pommade au mélange sorti du congélateur. Attention faire un pré-mélange (un peu de crème dans le beurre et remuer pour éviter les chocs de température et que le beurre ne tourne). Mélanger ensuite le reste de crème. Vous devez obtenir une texture lisse sans grains.
Préalablement, chauffer au bain marie un peu la pâte de pralin pour qu´elle soit liquide.

Ajouter un peu de pâte de pralin à la crème préparée, remuer avec un fouet. Ajouter le reste de la pâte de pralin et remuer jusqu´à ce que la pâte soit bien incorporée.

Laisser reposer au frigo.

Assemblage:
Une fois cuits couper vos ronds en deux. Mettre votre crème pralinée dans une poche à douille cannelée (c´est plus joli). Étaler votre crème sur le disque inférieur et le recouvrir de l´autre partie du disque.

Les macarons demandent pas mal de patience, mais une fois qu´on les a réussi,
alors ils ont un tout autre goût 🙂 je suis fan … vous allez voir ce n´est pas si compliqué à faire!

Ingrédients pour une trentaine de macarons:
Pour les coques:
125 g de poudre d’amandes
250 g de sucre glace
125 g de blancs d’œufs (séparés des jaunes la veille, et d´origine bio ou de la ferme) (corrrespond environ à 4 oeufs) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 125g
70 g de sucre semoule
Colorant en poudre

Préparation des macarons :
Mixer le sucre glace et la poudre d´amande. Tamiser le mélange. Le but est d´obtenir des coques bien lisses.
Dans votre robot verser les blancs d´œufs, fouetter à vitesse basse. Après 2 minutes ajouter 2 c à café de sucre semoule. Augmenter un peu la vitesse, lorsque cela mousse, verser une bonne partie du sucre, laisser fouetter encore et verser le reste de sucre semoule et petite pincée de sel, tout en augmentant la vitesse du robot, pour faire bien monter vos blancs. Ajouter le colorant si besoin à la fin et mélanger. Le mélange doit être brillant, lisse, former un bec quand vous remonter le fouet.
Si vous retournez la cuve tout doit rester collé et ne pas couler.
Ajouter petit à petit le mélange tamisé poudre d´amande et sucre glace.
Remuer avec une maryse doucement, pour que l´on ne voit plus de trace du mélange (poudre amande, sucre). Ajouter ce mélange en 4/5 fois. Attention ne pas trop remuer vite pour ne pas faire retomber l´appareil (le mélange). Ensuite une fois tout mélangé, vous pouvez macaronner quelques minutes, remuer toujours avec une maryse pour obtenir un mélange pas trop épais et mais pas trop liquide. Votre mélange doit être brillant, lisse et former un ruban quand vous levez la maryse.
Mettre dans une poche à douille n°10 et dresser les macarons sur une plaque avec papier sulfurisé. Attention bien prendre une plaque opaque sinon les coques risquent de sortir creuses. Attention à avoir la pointe de la poche assez proche de la plaque. Une fois vos macarons dressés, taper la plaque 2 fois sur la table pour faire remonter les bulles d´air. Laisser croûter 45 min à l´air libre. (dans un endroit pas humide si possible). Ils sont croûtés quand vous effleurez légèrement la coque et qu´il y a une fine couche qui n´accroche pas.

Enfourner dans un four préchauffé à 125 ° pendant 15 minutes. Cela dépend de votre four. Pour certains fours, c´est 145°C pendant 13min. Ne pas hésiter à faire des essais.

Pour savoir si vos coques sont cuites, elles ne doivent plus coller au papier.

Sortir ensuite la plaque et glisser le papier sulfurisé sur un support humide pour que vous puissiez décoller facilement les coques.

Pour la ganache au cassis :
40cl de gelée ou confiture de cassis
4 feuilles de gélatine

Préparation de la ganache cassis:
Faire fondre le cassis dans une casserole, pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine dans un bol d´eau froide pendant 4 minutes.

Une fois les 4min passées, essorer les feuilles de gélatine. Les ajouter dans le cassis, jusqu´à ce que les feuilles se soient dissoutent dans le mélange.

Mettre le tout dans un bol, filmer et laisser figer au frigo.

Assemblage :  Une fois la ganache cassis et les coques refroidies. Déposer un peu de ganache cassis sur une coque à l´aide d´une poche à douille 8 et assembler une deuxième coque sur la première. Mettre au frigo quelques heures sans couvercle, pour que l´humidité s´évapore sinon vous risquez d´avoir des coques toutes ramolies.. Ensuite mettre le couvercle et les conserver 2 jours au frais.

Une recette goûtée chez une amie, j´ai complètement craqué! Je ne suis pas une grande amatrice de chocolat, mais là le mélange du chocolat et du marron donne un goût extra !! Idéal avec une boule de glace vanille!

Ingrédients pour 6 brownies:
100g de beurre
200g de chocolat noir
400g de crème de marron
3 oeufs

Préparation :
Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat. Mettre dans la cuve de votre robot ou dans un grand récipient, le mélange beurre chocolat et la crème de marron. Ajouter les 3 œufs. Vous pouvez ajouter si vous aimez, des noix de pécan. Mélanger le tout jusqu´à obtenir une masse homogène.

Verser le mélange dans chaque alvéole de votre moule en silicone. Ne pas oublier de beurrer les moules pour avoir plus de facilité à les retirer.
Enfourner 35 minutes à 180°C en chaleur tournante.

Optionnel: Glacage chocolat
Si vous voulez un effet et un goût encore plus chocolat. Alors ajouter un glacage chocolat sur vos brownies.
Ingrédients:
150g beurre doux
150g sucre glace
150g chocolat noir
5cl de lait

Préparation:
Tamiser le sucre glace dans une casserole, mettre tout les autres ingrédients et faire chauffer. Mélanger pour obtenir une texture homogène. Attendre que le mélange redescende en température ambiante (37° à l’ aide d’ un thermomètre). Prendre une cuillère à soupe et le déposer sur vos brownies. Laisser 30 min minimum au frigo.

Une tarte savoureuse qui s´apparente à la tarte amandine mais avec des poires.
La pâte sucrée aux amandes est bien croquante, les poires donnent de la fraîcheur à la crème d´amande.

Ingrédients pour la pâte sucrée aux amandes
200 g de farine
100 g de beurre coupé en petits cubes
2 g de sel
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
40 g d’oeufs (corrrespond environ à un oeuf) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 40g

Préparation
Mélanger dans la cuve de votre robot, la farine , les morceaux de beurre ramolis. Jusqu’à obtenir une texture sablée. Si vous n´avez pas de robot, mélanger avec le bout des doigts.
Incorporer le sucre glace, la poudre d´amandes et le sel.
Mélanger sur vitesse 1.
Ajouter l´œuf, continuer de mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Si vous n´avez pas de robot, vous pouvez remuer avec une spatule.
Filmer la pâte et laisser 1h au frigo.
Une fois sortie du frigo, abaisser la pâte sur un plan de travail fariné.
On doit avoir une épaisseur de 1cm. Beurrer un moule ( le mien est de 22cm de diamètre).

Mettre la pâte dans votre moule et couper les chutes qui sont en trop.
Laisser reposer 30 min avant de la garnir.

Le plus: utiliser un pique vite pour faire des pseudos trous, pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson.

Ingrédients pour la crème d´amande
75 g de beurre pommade
75 g de sucre
75 g de poudre d’amandes
75 g d’oeufs (corrrespond environ à 2 oeufs) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 75g
7 g de crème à flan (ou amidon de mais/maizena)

Préparation
Mélanger le beurre pommade (j´explique dans la recette du Paris-brest comment faire un beurre pommade) avec le sucre semoule pour obtenir une texture homogène.
Ajouter la poudre d´amande. Incorporer progressivement les œufs, attention ils doivent être à température ambiante. Ajouter enfin la crème à flan. Filmer et laisser poser 1 h au frigo.

À l´aide d´une poche à douille (n°10) dresser la crème d´amande en serpentin sur la pâte à tarte, en partant du centre de la tarte.

Finition de la tarte
6 demi poires au sirop
Amandes effilées

Couper les poires en fines tranches, les placer sur la crème d´amande.
Ajouter des amandes effilées sur les coins et au milieu de la tarte.
Enfourner 45min à chaleur statique 180°C.
Le plus: Une fois cuite et refroidie, vous pouvez à l´aide d´un pinceau, badigeonner la tarte de sirop de sucre pour la faire briller.
(Sirop de sucre: 150g de sucre et 115g d’eau porté à ébullition, mais tiède pour l´utilisation)

Frais et croustillant ce dessert est délicieux ! A la place des framboises, vous pouvez prendre des fraises ou des mûres.

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de framboises
8 carrés de pâte feuilletées
40 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation des carrés de pâte feuilletées:

Mettre 8 carrés de pâte feuilletées pendant environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur les carrés et faire cuire avec un moule par-dessus pour éviter que la pâte ne gonfle. Une fois cuits, mettre les carrés de côté. À la place de la pâte feuilletée, vous pouvez aussi utiliser des bricks.

Préparation de la chantilly:
Dans un récipient, verser la crème liquide et le sucre glace. Battre lentement la crème avec un batteur électrique. Augmenter la puissance toutes les 30 secondes environ au début.

Ajouter deux càs de sucre glace et continuer de battre. Il faut entre 5 et 8 minutes pour obtenir la chantilly. Attention la crème doit être bien froide.

Il faut que vous voyez quelques vagues se former sur la chantilly, pour qu´elle soit prête. Quand vous enlevez le batteur la chantilly doit faire un bec.

Préparation des mille feuilles:
Avec une poche à douille, déposer de la chantilly sur un premier rectangle de pâte. Parsemer de quelques framboises, répéter l’opération avec 1 autre rectangle.

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Ingrédients pour la pâte à brioche
500 g de farine
2 oeufs
125 g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger
300 g de sucre en poudre
1 c. à café de sel
Lait (environ 20 cl)

Macération des raisins:
50 cl d’eau
4 cl de rhum brun
160 g de raisins secs

Faire macérer les raisins. Faire chauffer l’eau et le rhum avec les raisins. Laisser macérer hors du feu le temps de préparer la suite.

Préparation de la pâte à brioche:
Dans votre robot ménager, verser la farine, 100 g de sucre, une cuillère à café de sel. Mélanger. Dans un bol, casser deux oeufs et ajouter du lait jusqu’à obtenir 300 g de liquide. (il vous faudra donc environ 200 g de lait = 20 cl)
Incorporer ce mélange dans le robot doucement tout en laissant la pâte pétrir. Ajouter la levure. Incorporez ensuite le beurre. Laissez pétrir 10 minutes. Ajouter les raisins et remuer encore un peu.

Filmer votre pâte, et laisser glonfler une heure dans une endroit chaud (ou dans votre four préchauffé à 35°C. Dégazer la pâte, en donnant un de poing dedans et reformer une boule.

Beurrer votre moule.  Verser la pâte à brioche à l’intérieur, et laissez pousser de nouveau une heure. Dégazer de nouveau
Enfourner pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante.
Une fois cuit, saupoudrer de sugre glace.