En partie originaire de normandie, je me devais de vous faire partager la recette de la tarte normande aux pommes !
Un incontournable de la pâtisserie francaise.

Ingrédients la pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
4 g de sel
8 g de sucre
70 g d’eau

Préparation
Mélanger la farine avec le beurre en petits morceaux avec le bout des doigts. L´idée est
d´avoir une pâte en grain, comme un peu sablée.  Former un creux au milieu et ajouter le mélange eau sucre et sel, préalablement dissout. Une fois le liquide bien incorporé dans tout le mélange, bien aplatir la pâte avec la paume de la main pour avoir une pâte bien lisse.

Former un boule plate et conserver au frigo une heure. Sorter la pâte et l´étaler avec un rouleau à pâte, quitte à fariner le plan de travail. Avoir une pâte bien uniforme et
d´épaisseur égale. Mettre un tour de tarte 22cm beurré, en dessous et mettre la pâte bien collée au tour de tarte. À l´aide d´un rouleau couper la pâte et enlever le surplus. Soit vous laissez la pâte ainsi, soit vous pouvez à l´aide d´une pince à tarte, pincer le bord de la tarte pour décorer.

Ingrédients pour l´appareil
3 pommes
100 g de lait
100 g de crème
100 g d’oeufs (corrrespond environ à 3 oeufs) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 100g
50 g de sucre
Amandes effilées
Sucre glace

Préparation de l´appareil
Éplucher et couper les pommes en deux. Et recouper en trois quartiers. (cela vous fait donc 6 quartiers de pommes pour une pomme).
Disposer les morceaux de pomme dans votre fond de tarte.
Fouetter dans un cul de poule, le sucre et les œufs. Verser ensuite le lait et après la crème continuer de remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser le tout dans votre plat, de manière à presque recouvrir les morceaux de pomme.

Parsemer la tarte d´amandes effilées. Faire cuire la tarte entre 50min et 1h à chaleur statique 185°C. Une fois cuite, laisser un peu refroidir et saupoudrer les bords de sucre glace si vous voulez pour parfaire votre tarte.

Ingrédients pour une dizaine de cake :
112 g de beurre pommade (expliqué dans la recette du Paris brest)
112 g de sucre glace
100 g d’oeufs ambiant (corrrespond environ à 3 oeufs) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 100g
125 g de farine
3,5 g de poudre à lever (levure chimique – Backing)
100 g de raisins secs

Préparation:
Dans un cul de poule, verser le mélange farine et poudre à lever (les deux préalablement tamisé). Ajouter les raisins et bien mélanger pour que les raisins se mêlent bien à la farine. Faire attention que les raisins ne soient pas collés les uns aux autres. Cette manipulation permet d´avoir des fruits bien répartis dans le cake.

Mélanger le sucre glace à votre beurre pommade. Une fois un mélange homogène obtenu, verser petit à petit les œufs en mélangeant. Vous devez obtenir une texture lisse sans grains. Mélanger le tout au mélange farine.

Remplir une poche à douille (n°14), sinon avec une cuillère. Répartir la masse dans des moules en silicone  (au ¾). Laisser reposer au frigo pendant idéalement 3h-4h. Mettre au four chaleur statique 190°C pendant 25min. Bien doré à l´extérieur et moelleux à cœur.