J’ ai toujours adoré les mignardises en pâtisserie et en particulier les mini éclairs!
Peut être par ce que on a l’ impression qu ‘on peut en manger plus, comme ils sont si petits 😉
J’ ai choisi chocolat et café: les deux indémodables !

Ingrédients pour une vingtaine de mini- éclairs
Pâte à choux :
125  ml d´eau
Une pincée de sel
50 g de beurre
100 g de farine
120 g d’oeufs (corrrespond environ à 3 oeufs) vous pouvez prendre une fourchette et enlever le surplus pour obtenir 120 g

Préparation :
Pâte à choux :
Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Faire fondre le beurre avant que ça boue. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine tamisée en une seule fois. Mélanger avec la spatule. On obtient une pâte appelée « panade ».
Dessécher la panade sur feu moyen en remuant avec la spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule. (compter environ une minute).
Débarrasser la panade dans un récipient et la remuer quelques instants pour la faire tiédir. Vous pouvez aussi la laisser (recouverte  d’un film) dans le réfrigérateur quelques minutes.

Incorporer les œufs mélangés et gardés à température ambiante puis remuer pour que  le mélange soit uniforme.
Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C chaleur statique.
Au début, l’œuf a du mal à s’incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade. Ajouter les œufs petit à petit, il faut que le liquide soit bien incorporé avant d´en ajouter encore. Attention cette étape est importante.
Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. Votre pâte doit être brillante et former un ruban quand vous levez la spatule.
Mettre la pâte à chou dans une poche à douille n° 12 et dresser les éclairs sur une plaque avec papier sulfurisé. Penser à faire un petit mouvement vers le haut quand vous terminez chaque dressage. Enfourner les éclairs pendant 20 minutes.

Astuce:
-Pour savoir si votre pâte à chou est prête, lever la pâte avec une cuillère en bois et la pâte doit former un « bec d’ oiseau », une sorte de  « crochet » en tout cas elle ne doit pas être liquide.
-Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, cela risquerait de faire baisser la pâte à chou.

Ingrédients pour la crème pâtissière chocolat:

1/4 litre de lait entier
50 g de sucre en poudre
20 g d´amidon
1 jaune d’ oeuf
8 g de poudre de chocolat noir non sucrée (nestlé dessert par ex https://www.nestle.fr/nosmarques/boissons/nestledessert100cacao)
=> vous aurez  un goût beaucoup plus naturel/brut du chocolat noir et plus intense.

Préparation de la crème pâtissière:
Mettre le lait à chauffer dans une casserole. Ajouter un peu de sucre avec pour éviter que cela accroche à la casserole.
Dans un récipient, mélanger le sucre et les œufs entiers.
Incorporer la poudre à la crème. Dès l’ ébullition du lait, vous pouvez faire un pré-mélange pour éviter les chocs de température. Mélanger donc un peu de lait dans votre mélange sucre, œufs et ensuite incorporer au fur et à mesure le lait dans la crème. Puis faire recuire sur le feu moyen, pour que le mélange devienne plus crémeux. Cela va finir par épaissir.
Ajouter la poudre de cacao que vous passerez au tamis (passoir) pour éviter d’ avoir des grumeaux. Mélanger.
Réserver au frigo dans un bol avec un film bien collé à la crème pour éviter de faire une croûte.  (30 minutes)
Une fois vos éclairs cuits, les sortir et faire deux ou trois petits trous dessous à l’ aide de l’ embout en inox de la poche à douille.
Mettre votre crème pâtissière dans la poche à douille  n° 8. Remplir les éclairs de la crème.

Ingrédients pour la crème pâtissière café:
1/4 litre de lait entier
50 g de sucre en poudre
25 g d´amidon
1 jaune d’ oeuf
1 cuillère à café d’ extrait de café (à moduler selon vos goûts)

Préparation de la crème pâtissière: Suivre les étapes de la crème pâtissière chocolat.

Ingrédients pour glaçage:
Fondant blanc
Sirop de sucre
Poudre chocolat non sucrée/Extrait de café

Préparation du glaçage:
Verser du fondant blanc dans une casserole, faire monter la température entre 30 et 35°c. Retirer du feu et verser dessus un sirop de sucre (150g de sucre et 115g d’eau porté à ébullition, mais tiède pour l´utilisation), l´idée étant de rendre votre fondant plus liquide et brillant, attention la température doit être entre 30 et 35°C. Personnellement je descend jusqu’ à 29°c.
Verser la poudre de chocolat tamisée. Pour les mini éclairs café mettre une demi cuillère à café d’ extrait de café. Vous pouvez aussi verser un peu de colorant marron si vous voulez intensifier la couleur du glaçage. Mélanger.
Tremper la face avant de vos éclairs dans le mélange et relever en remontant l´éclair. Passer votre doigt pour enlever les coulures du glaçage sur les côtés. Le but est d´avoir une belle démarcation.

Réserver les éclairs au réfrigérateur. Attention ne pas laisser plus d’une journée car sinon votre glaçage va s’ imbiber dans la pâte à chou.